酿酒酵母蛋白酶A外泌与酒类酿造

蛋白酶 A(EC 3.4.23.6)是酿酒酵母中重要的蛋白酶，与酶原激活、生孢等多种生理功能密切相关．在酒类酿造过程中往往会发生蛋白酶 A 外泌进而影响发酵产品质量的现象．研究胁迫条件下蛋白酶 A 的外泌及其调控机制，对于酿酒酵母菌种选育和酒类产品质量控制具有重要的理论指导意义．本文主要对蛋白酶 A 外泌机制和蛋白酶A外泌对酒类酿造影响的相关研究进行综述．
茶啤酒是在啤酒酿造过程中加入茶或茶提取物得到的兼具茶与啤酒双重风味的新型啤酒。茶啤酒的开发不仅可以丰富啤酒的种类、风味和生理功效等，还可以提升茶叶资源的附加值和利用率，有助于促进茶与啤酒产业的共同发展。然而，茶啤酒在原料处理、发酵工艺和澄清技术等方面的研究尚不成熟。本文结合了近年来茶啤酒相关研究，系统总结茶啤酒原料的前处理、发酵和澄清等技术的相关研究成果，并对未来的研究方向进行了展望，旨在为茶啤酒的深入研究和发展提供参考。
本实用新型提供一种自助白酒机防溢出装置，涉及自助销售设备技术领域。该自助白酒机防溢出装置，包括底座、罐体、箱体、搁板、限位环、出酒阀门和固定机构，所述罐体的底部与底座的顶部活动连接，所述箱体的左侧与罐体右侧的底部固定连接，所述搁板的底部与箱体的顶部活动连接。该自助白酒机防溢出装置，通过设置了搁板，便于将酒瓶放置在搁板的顶部，通过搁板的顶部设置有限位环，使得酒瓶的底部便于固定在限位环的内部，然后通过设置有固定机构，使得酒瓶放置在限位环的内部后便于对酒瓶进行进一步固定，解决了现有的一些装置在使用时不方便进行固定，固定效果不是很好，酒瓶容易倾倒而导致白酒溢出的问题。
属于敦煌石窟艺术体系的榆林窟第3窟考证为西夏时期洞窟,其中的"千手观音经变"壁画中,绘有两幅"酿酒图".英国李约瑟(Joseph Needham)博士最早推测它可能是蒸馏器具,这个推测得到一些中国科技史学者的认同,有的学者进而做出了肯定的结论."酿酒图"中灶台上代表蒸锅的层叠覆压方形器具和其上面冒烟的烟囱,缺乏生活实际和科学依据.因此,将其说成"蒸馏器"证据不足.还有学者将与此画无关的乐器"方响"误认为是"贮酒槽".
在大麦发芽过程中通过浸泡方式添加金属离子K+、Na+、Cu2+、Mg2+、Zn2+来提高制麦酶系中α和α淀粉酶的活力,使麦汁中的离子构成及含量更加合理,这对于啤酒发酵是非常重要的.实验发现,Na+、Cu2+对α和β淀粉酶活力影响较大;Mg2+和Zn2+对α-淀粉酶活力有一定的影响,对β-淀粉酶活力有影响,但幅度较小;K+对α-淀粉酶活力有影响,而对β-淀粉酶活力有一定的影响;当Na+、K+、Mg2+、Zn2+和Cu2+浓度分别达到80、60、40、20、20mg/kg时,两种淀粉酶活力都达到最大值.
采用循环伏安法和示差脉冲伏安法研究了麦芽酚在多壁碳纳米管修饰电极上的电化学行为,建立了一种直接测定饮料样品中麦芽酚含量的电分析测试方法. 在pH=8.5的NH3 ·H2 O-NH4 Cl 缓冲溶液中,麦芽酚在多壁碳纳米管修饰电极上于0.55 V(vs.SCE)产生不可逆的氧化峰. 该修饰电极对麦芽酚的电化学反应具有促进作用,阳极峰电流与溶液中麦芽酚的浓度成正比,线性范围为5.0×10-6～9.0×10-4mol/L,检出下限为2.0×10-6mol/L.对含5.0×10-5mol/L的麦芽酚溶液平行测定10次的相对标准偏差(RSD)为1.1%.多壁碳纳米管修饰电极具有良好的电极稳定性,可用于饮料样品中麦芽酚的直接测定,避免了繁复费时的样品前处理过程. 将该修饰电极用于啤酒、可乐和葡萄酒样品中麦芽酚测定,回收率为98%～103%.