葡萄酿酒酵母研究进展

优良的葡萄酿酒酵母能使发酵过程易于控制,使葡萄浆果的优良品质在葡萄酒中得以最大限度的表达,使葡萄酒香气协调、细腻、优雅,风格特征突出.本文对酵母的来源、主要筛选育种方法、鉴定手段及其与非酿酒酵母结合的研究进展进行了综合阐述,为特色葡萄酿酒酵母的选育提供一定的参考依据.
本发明公开了一种白酒酿造用的发酵罐，包括发酵罐体，所述发酵罐体下表面固定连接有橡胶垫，所述发酵罐体外侧面下部两侧均固定设置有胶垫固定板，所述胶垫固定板远离发酵罐体的一侧穿过橡胶垫侧面内壁，所述发酵罐体左右两侧内壁上部均固定设置有限位板，所述限位板上表面滑动连接有副盖板，所述副盖板侧面与发酵罐体内壁滑动连接，所述副盖板上表面中央开设有避让口，所述副盖板上表面位于避让口的两侧均固定设置有滑轨，所述避让口上方固定设置有轻木盖板，所述轻木盖板上表面固定连接有定位滑板，本发明涉及白酒酿造发酵技术领域。该一种白酒酿造用的发酵罐，密封性好，稳定性强，能有效吸收罐体内部多余二氧化碳，提高白酒发酵质量。
本实用新型公开了一种家用型白酒发酵装置，包括装酒容器、糟醅层、窖泥层、四边体容器，所述糟醅层、窖泥层由内而外依次包覆在装酒容器的外表面，装酒容器置于四边体容器中形成密闭的发酵空间；糟醅层中设有麦饭石，糟醅层中设有与窖泥层连通的第一通孔，窖泥层中设有与糟醅层连通且贯穿窖泥层的第二通孔，第一通孔和第二通孔呈交错分布排列。将白酒瓶体置于四边体容器，四边体容器具体可为家庭常用的木桶结构，取材方便，适用于家用发酵。
酿酒酵母表面展示脂肪酶重组菌株EBY100-pLHJ026在含半乳糖(20 g/L)的YNBCAA培养基中进行诱导表达,脂肪酶在诱导48 h时酶活达到最高.以不同碳链长度的对硝基苯酚酯为底物对全细胞酶活进行性质检测,结果表明:对硝基苯酚癸酸酯(C10)为最适反应底物;全细胞脂肪酶在pH 8.0时的最适反应温度为37℃,在60℃保温2 h酶活保持90%,在60℃保温3 h酶活保持55%,表现出较好的热稳定性.在等体积二甲基亚砜中处理3 h后酶活保持28.4%.
[目的]探讨啤酒废酵母中蛋白质的最佳提取方法及工艺条件.[方法]采用超声波法、冻融法、盐热法、碱热法4种提取方法.[结果]超声波法、冻融法、盐热法、碱热法在最佳工艺条件组合时,蛋白质提取率分别为3.47%、4.15%、5.66%、22.81%.啤酒废酵母蛋白质的提取以碱热法最佳,其最佳条件组合为:菌液比3: 10,氢氧化钠浓度1%,提取时间1 h,提取温度60 ℃.[结论]该研究为啤酒废酵母工业化大量提取提供了理论和试验依据.
通过以大生产麦汁成分的含量作为参考,如氨基酸的种类、含量,各种可发酵性糖的种类、含量,以及通过查阅大量文献资料了解酵母培养所需的一些必需组分,以此为基础,研制标准培养基的配料单,并结合与大生产麦汁做发酵性能测试,测试指标包括降糖速度、风味组分、还原双乙酰等指标,最终确定合理的配方;并验证其发酵性能的稳定与重复性;试验结果表明,配制培养基与大生产麦汁的各项发酵性能与指标接近,而且具有较好的重复与稳定性.可以用于酵母筛选,从而确定筛选优良酵母菌种的客观性.