五株酿酒酵母的生理特性比较

本次实验中,我们比较了五株酿酒酵母的生理特性,为实际生产中恰当选择酿酒酵母提供依据.
本实用新型一种基于白酒的过滤装置，包括过滤装置和冲洗装置，所述过滤装置顶部设有电机，所述电机左侧连接减速机，所述减速机左下侧设有排污口，所述排污口上设有电磁阀，所述减速机底部连接转动轴，所述转动轴设为圆柱形体，且转动轴上包裹有软性毛刷，所述转动轴两侧各设有转动滤芯棒，所述转动轴外部设有溶液箱，所述溶液箱左侧设有氧气入口，所述氧气入口底部设有压差控制器，溶液箱底部设有入酒口，溶液箱右侧设有出酒口，所述氧气入口连接冲洗装置，所述冲洗装置包括氧气罐、气管和高压气泵。该设备设计过滤装置和冲洗装置，对白酒进行高效过滤后，同时可利用清洗装置进行清洗，结构简单，易于实现。
通过对张掖市啤酒大麦生产现状、存在问题、发展优势的分析,提出今后发展的对策是:大力发展产业化经营、全面推行标准化生产、逐步实现规模化种植、充分发挥龙头企业的带动作用等.
为探索糯高粱和粳高粱对酿酒品质的影响,采用固相萃取吸附前体物质、酸水解释放挥发性成分,应用HS-SPME结合GC-MS定性、定量高粱结合态香气成分.在两种高粱中共检测到21种结合态香气物质(其中3种为临时性鉴定的),包括5种醇类、7种醛酮类、5种芳香族、3种萜烯及降异戊二烯类和1种呋喃类化合物.研究发现,糯和粳高粱结合态香气化合物总量分别为7 192,6 922 μg/kg,糯高粱水解后香气化合物总量比粳高粱高3.90％.含量差异较大的是醛酮类化合物,其次是萜烯及降异戊二烯类化合物.2,2,6-三-甲基环己酮、TDN、异佛尔酮首次在高粱结合态香气中检测到.
以啤酒酵母细胞壁多糖为研究对象,比较了Sevage法和三氯乙酸（TCA）法脱蛋白效果,利用凝胶渗透色谱法（GPC）测定了细胞壁多糖的分子量分布,用葡聚糖凝胶G-100对多糖进行了纯化,最后用红外光谱法分析了多糖组分D的结构,结果表明：Sevage法脱蛋白效果较好,GPC测定结果得出酵母细胞壁多糖有5个组分,其重均分子量为1.31745×105、7.0863×104、3.6988×104、1.8277×104、8.342×103。红外光谱分析得出多糖组分D在890.51cm-1和808.48cm-1有特征吸收,为β-D-吡喃型结构,在844cm-1处没有吸收峰,不含有或含有少量的α-型糖苷键。
近几年,随着白酒加工业的发展,白酒加工设备技术水平得到极大地提高,白酒加工设备向着大型化、自动化方向发展,新型白酒加工设备得以涌现和发展,自控系统也出现了一些新的变化.论述了我国大曲白酒加工设备选型,并对其未来发展趋势进行了展望.