酿酒葡萄主要品质形成机理研究进展

酿酒葡萄中，糖、酸、酚类物质和香气物质的组成和含量及其相互间的平衡与葡萄酒感官品质密切相关，因此关于酿酒葡萄果实品质的研究就显得尤为重要。本文在参照有关文献的基础上对酿酒葡萄果实发育进程中糖、酸、酚类物质和香气物质形成机理及影响因素进行了综述，以期为提高酿酒葡萄品质的研究提供一定理论依据。
本发明公开了一种多粮白酒的生产方法，包括：按重量份将30?45份高粱、3?8份玉米、10?20份小麦、8?15份荞麦和10?15份粳米混合，加入水中浸泡后进行一次蒸煮，与5?10份稻壳、2?5份麸皮、2?7份复合水果和2?9份山药混合，加入产脲酶菌菌液润料后进行二次蒸煮，加入3?8份水出甑，冷却，加入5?8份大曲、8?12份河内白曲、2?5份生香酵母搅匀，加入产脲酶菌菌液后堆积发酵，入池发酵得酒醅料、蒸馏后加入活性炭进行吸附，冷冻过滤后贮存，勾兑得到所述多粮白酒。本发明提出的多粮白酒的生产方法，其工艺简单，生产效率高，出酒率高，得到的白酒清澈透明、口味纯正、品质高且稳定。
针对贺兰山东麓大面积酿酒葡萄园因土壤瘠薄、过度依赖化肥而导致产量低且不稳等问题,采用田间试验结合室内分析,研究生物有机肥不同施用量(0、3、6、9、12、15 t/hm2)对该区酿酒葡萄生长、养分吸收及产量品质的影响.结果表明:在一定生物有机肥施用量范围内,随施用量的增加,酿酒葡萄叶绿素含量比对照提高,新稍长增加3.19％～24.41％,百叶鲜质量增加2.91％～13.26％,而百叶干质量增幅为11.71％～26.30％,有利于干物质累积；施有机肥促进了叶部全氮、全磷、全钾含量的吸收,叶片全氮、全磷、全钾分别增加0.60％～12.93％、46.94％～82.65％和6.94％～17.14％；叶柄全氮、全磷、全钾分别增加9.04％～48.59％、112.50％～226.14％和5.87％～40.47％,有利于干物质合成,从而比对照增产360.05％～554.14％,果实总糖含量提高1.11～1.94个百分点,总酸度下降0.18～0.27个百分点,糖酸比增大10.04～16.13个百分点；但有机肥施用量超过12 t/hm2时,对3年生酿酒葡萄生长、氮磷钾吸收和产量等产生明显抑制作用.经肥料效应方程计算得出,该区3年生酿酒葡萄最高产量和最佳经济效益的生物有机肥施用量为11.45 t/hm2和10.01t/hm2.
论述了三段"SS"去除法的工作原理及其在处理酿酒废水中应用的工程实例.酒厂高浓度有机废水经过固液分离-厌氧消化(复合厌氧反应器)-物化处理,三段逐级去除废水中的"SS",每段均具有突出的"SS"去除能力,同时COD去除率高.通过工程实例证明,三段"SS"去除法不仅能使废水达到国家要求的排放标准,而且可以省去传统工艺中耗能较高的好氧处理环节,从而降低了工程投资,减少了运行费用.
本发明公开了一种白酒的催陈方法，包括以下步骤：a、使新酒散发出的乙醇催熟水果；b、水果吸收乙醇后产生的酸性物质随空气进入新酒中，该酸性物质与酒中的醇类反应，使新酒产生乙酸乙酯。白酒的陈化过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成乙酸，乙酸进一步与酒精作用生成乙酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。将白酒和水果放置在一起一段时间后，水果经乙醇催熟后产生乙酸等物质，加快了白酒的陈化，在短时间内即可产生效果，增加酒的醇厚感，去除新酒中的刺激、燥辣等口味，口感良好，酒香浓郁。
目的 研究融合菌株转化黄芪药渣生产乙醇的工艺.方法 以黄芪药渣为原料,运用筛选出的融合子D2菌株,研究分步糖化发酵、同步糖化共发酵、改进同步糖化共发酵、两步同步糖化共发酵4种工艺路线下乙醇的生产情况,并与高产乙醇的酿酒酵母比较.结果 两步同步糖化共发酵乙醇体积分数最高,为20.4 g/L,其次为分步糖化发酵、改进同步糖化共发酵、同步糖化共发酵.在相同工艺路线下,融合菌株生产乙醇的能力较酿酒酵母要强.结论 该工艺可促使乙醇产量得到较大幅度的提高.