高压脉冲电场对酿酒酵母钝化机理研究

为探究高压脉冲电场(PEF)对微生物的钝化机理,该试验主要采用Lowry法、SDS-PAGE电泳、APIZYM试剂盒、流式细胞仪等方法测定PEF处理对酿酒酵母蛋白质含量、胞内酶活性和DNA等的影响.结果显示:PEF处理后,酿酒酵母胞内蛋白质含量显著降低(P<0.05),SDS-PAGE电泳图分析发现酿酒酵母胞内蛋白谱图不清晰,且有小分子和60 KDa以上大分子蛋白谱带缺失,酿酒酵母细胞内13种酶的活性均有不同程度的下降,细胞DNA含量降低,部分DNA变性.PEF钝化微生物与其胞内酶失活、蛋白质和DNA发生外泄或变性有关.
在兰州地区引进了25个酿酒葡萄品种,通过生长、物候期观察和经济性状测定,初步确定了在兰州地区适宜发展的酿酒葡萄品种,并对酿酒葡萄品种和营养系问题、病毒问题和砧木问题进行了讨论.
本发明公开了一种绵柔酱香型白酒生产方法，包括如下步骤：(1)采用常规方法酿造酱香白酒；(2)将成品酱香白酒放入容器；(3)将复合烧结材料和成品酱香白酒混合；(4)放置，沉淀；(5)灌装上层液体，即可。所述复合烧结材料的原料包括活性炭、火山石、麦饭石、稀土、硅藻土、砂或膨胀珍珠岩粉中的或部分，上述原料通过高温烧结获得复合烧结材料。该方法制备得到的酱香型白酒酒质更纯净，口感绵柔，醇厚，引用更安全。xa0xa0
采用产血红蛋白酶能力强的诱变蜡样芽孢杆菌菌株Lact5.Ⅲ.8与产蛋白酶的枯草芽孢杆菌菌株W11、N14及分解碳水化合物的酿酒酵母混合发酵新鲜猪血,生产猪血水解多肽.对混合发酵的接种量、发酵温度、发酵时间、玉米粉添加量进行了研究.结果表明:多菌种混合发酵的接种量分别为Lact5.Ⅲ.82%(Ⅴ:Ⅴ)、W11,0.5%(Ⅴ:Ⅴ)、N14,0.5%(Ⅴ:Ⅴ)、酿酒酵母0.2%(Ⅴ:Ⅴ);最适发酵温度为33℃,发酵时间为60 h,玉米粉添加量为300 g/L.
本发明的技术方案为：一种山楂白酒的制备方法，包括以下步骤：将高粱和酒曲进行混合发酵，制得高粱酒；将玉米和酒曲进行混合发酵，制得玉米酒；将无核山楂干进行粉碎，形成山楂干颗粒，有助于后续萃取效率，也有助于萃取更多的营养物质；将粉碎后的山楂干颗粒浸泡入高粱酒或玉米酒中，浸泡1?3天，进行萃取，萃取山楂中的氨基酸、维生素和微量元素等营养物质；将萃取液进行过滤，得萃取清液，将萃取后剩余的渣滓滤掉；将高粱酒、玉米酒和萃取清液进行混合，制得山楂白酒，确保为纯粮食山楂白酒。
扇叶铁线蕨叶片组织经磷酸盐缓冲液浸提,硫酸铵沉淀,再经过DEAE-Sepharose-FF和Sephadex G-100层析纯化,得到扇叶铁线蕨凝集素(AFL).其凝集活性依赖于Ca2+和Mn2+,经测定AFL是一种分子质量为22 000-22 500的糖蛋白,分子中含有4.0%的中性糖,具有很高的耐热性,浓度为37.5μg ml-1的AFL凝血活性可被甘露糖抑制,卵粘蛋白可完全抑制AFL的凝血活性.浓度为2.34μg ml-1时引起兔血细胞凝集,并能凝集人的A、B或O型血细胞,对鳖的血细胞没有凝集作用.AFL能凝集藻类细胞、酿酒酵母细胞及经过热处理的枯草芽孢杆菌.在AFL的氨基酸组成中不含Tyr.研究结果表明,该凝集素具有糖蛋白的特性.