酿酒酵母对萝卜泡菜发酵过程的影响

以樱桃萝卜为原料,设置4个试验组,分别为乳酸菌接种发酵组、乳酸菌与酵母菌混合接种发酵组、酵母菌接种发酵组和自然发酵组.对各试验组发酵过程中pH值、总酸、亚硝酸盐、色度、硬度、感官品质、乳酸菌数量、酵母菌数量及大肠菌群数量进行研究.实验结果表明:在樱桃萝卜发酵过程中,接种酿酒酵母能够阻止发酵后期pH进一步下降,降低总酸生成量,抑制泡菜过度酸化,使泡菜保持较高的脆度,并且产生浓郁的酯香风味;酿酒酵母的加入不改变亚硝酸盐消长规律,也不影响接种乳酸菌对大肠菌群的抑制效果;但在发酵后期,加入酿酒酵母的试验组,其乳酸菌的生长受到一定程度的抑制,因此酿酒酵母的使用量还需进一步研究.
HAL1基因是酵母中重要的耐盐基因.以酿酒酵母 AS2.375菌株的DNA为模板,根据已发表的序列设计引物,经PCR扩增得到约900bp的HAL1基因片段,连接到pMD18-T载体上,转化大肠杆菌JM109,筛选重组质粒进行酶切分析和序列测定,结果显示已克隆到完整的可读框,该基因的序列与已知序列同源性达99%.将HAL1基因从T-载体上切下连接到AM194载体上构建了HAL1基因的植物表达载体,用于烟草的转化获得了耐盐性提高的转化植株.
选用复合酶酶解南极磷虾,对酶解多肤进行多肽含量及相对分子质量分布测定.采用滤纸片法筛选南极磷虾酶解多肽及各分级级分对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、四联微球菌、大肠杆菌、啤酒酵母和副溶血弧菌6种菌的抑菌活性.结果表明,该法所得的南极磷虾酶解多肽的含量达81.44％,相对分子质量范围为254～10000;酶解多肽对金黄色葡萄球菌有明显的抑菌活性,且分级级分Ⅲ(1.0×103 ＜Mr＜3.0×103)的抑菌效果明显优于其他级分.
本实用新型涉及一种小曲白酒无线勾调控制器，所述的勾调控制器包括储酒容器、流量计、控制阀、流量PID控制器、PTR2000无线接收端、勾调酒容器和无线勾调控制器；本实用新型的小曲白酒无线勾调控制器，能满足小曲白酒勾调车间的控制准确性和灵活性，并通过对勾调酒容器进行改造和调整，使勾调控制器更适用于冬季寒冷时的发酵，加快发酵速度，提高发酵品质，显著提高小曲白酒勾调酒品的一致性，提高小曲白酒生产企业的产能，从而达到节约资源，提高生产效率的目的，并进一步提升企业市场竞争力。
在酿酒酵母中乙醇脱氢酶Ⅱ(Adh2)是受葡萄糖抑制,而利用乙醇的酶.通过乙酸锂转化的方法,把一段对遗传霉素抗性的DNA片断,转入酵母细胞中,与adh2基因的OIRF(open reaclingframe)进行同源重组.经过抗性筛选,得到一株adh2基因突变的杂合双倍体菌株.由突变的杂合双倍体菌株,通过四分体剖分,获得了一株adh2基因被删除的突变单倍体菌株.经过发酵实验,发现adh2基因被删除的突变单倍体菌株不利用乙醇.
为深入研究酿酒葡萄果-蒂振动分离特性，寻求影响分离效果因素的最优组合，该文基于酿酒葡萄做变速运动产生惯性力克服葡萄果-蒂连接力实现分离的原理，搭建了曲柄摇杆机构分离率测定装置。通过对曲柄摇杆机构运动及果-蒂分离临界条件的分析，构建了果-蒂振动分离模型，确定电机转速、偏心距离及摇杆长度为主要影响因素，并针对霞多丽和赤霞珠品种开展试验研究。结果表明：影响酿酒葡萄分离率显著因子的主次顺序为偏心距离、摇杆长度和电机转速；赤霞珠品种较霞多丽品种更适合机械采收；当转速为245 r/min，偏心距离为75 mm，摇杆长度为200 mm时，赤霞珠分离率为95.2%，葡萄果-蒂分离的频率范围为2.11～3.69 Hz，葡萄穗梗处的振幅为169.8 mm。该文研究结果可为酿酒葡萄收获装置的设计提供理论依据。