对河南本地苹果园土壤、果实及表皮中的酿酒酵母菌株进行分离、筛选、鉴定,并进行酒精、柠檬酸、葡萄糖和SO2的耐受性测定,最后对发酵条件进行优化,以期选育出适合果酒发酵的优良酿酒酵母菌株.结果表明,共分离得到36株酿酒酵母,对其进一步进行发酵试验获得发酵性能较优的8株酿酒酵母,对这8株酿酒酵母进行耐受性试验发现,菌株Y-2和F-3在400 g/L葡萄糖下能够快速启动发酵,同时能够耐受酒精体积分数16％、柠檬酸质量浓度20 g/L和SO2质量浓度200 mg/L.对Y-2、F-3菌株进行理化指标和感官评定,确定其最优发酵条件为:葡萄糖质量浓度200 g/L、温度25℃、pH值4.0.菌株Y-2和F-3酿造的苹果酒具有清新的果香味和浓郁的酒味,酒精度适中,口感清爽,这2株酵母发酵性能优良可以作为酿造果酒的开发菌株.
酿酒酵母是重要的工业微生物之一，具有发酵速度快、乙醇产量高特性，主要应用于乙醇和酿酒行业。但在发酵过程中，随着乙醇积累会对酵母细胞产生毒害作用，从而抑制了菌体细胞生长和乙醇进一步形成。因此，对酿酒酵母乙醇耐受性机制研究具有重要的理论和实际意义，也为选育具有较强乙醇耐受性的酵母菌种提供了理论基础。本文综述了酿酒酵母乙醇耐受性研究进展，介绍了酿酒酵母乙醇发酵途径、乙醇耐受性机理，主要阐述了提高酵母乙醇耐受性方法。指出加强酵母乙醇耐受性机理研究，了解乙醇耐受性与其他胁迫耐受性联系，最终提高酵母菌乙醇转化效率是未来研究关键。
2005—2010年，在吉林省集安市和柳河县建立冰红山葡萄新品种北冰红种源和推广示范基地，并对其生产栽培性状及酿酒特性进行了调查。结果表明：该品种适宜集安市和柳河县大面积推广，其栽培性状主要表现为较抗霜霉病，果粒和果穗大，树上冰冻果实落粒率低，酿酒性状达到酿造冰红山葡萄酒的工艺要求，所酿造的冰红山葡萄酒酒质佳。
本发明属于白酒生产领域，具体涉及一种酱香型白酒的制备方法。本发明方法相比现有技术的主要进步在于将下沙和插沙步骤中使用的高粱料的粉碎度降低到15％以下。本发明方法步骤简单，成本低廉，能降低酱香型白酒生产过程中品质较差的1、2轮次所产酒的数量，明显提高质量较优的第3、4、5、6轮次所产酒的数量，大大提高了原料利用率；并且所得产品酱香风格浓郁、醇厚，口味优于现有方法所制得的酱香型白酒，具有很好的应用前景。
利用葡萄糖氧化酶制备低醇干红葡萄酒,可有效地降低潜在酒精度,把一部分葡萄糖转化成葡萄糖酸.研究发现,影响葡萄糖氧化酶活力的主要因素有温度、pH、SO2等,该酶的最大活力表现在加酶后的第0～24 h,最佳温度30～40 ℃,最佳pH4.0～5.0.影响葡萄糖转化的主要工艺条件有酵母加量、酶加量和添加时间、发酵温度、pH等.酿酒酵母和葡萄糖氧化酶对葡萄糖构成竞争性抑制,协调好两者的比例才能更好的酿制出优质的低醇干红葡萄酒.经葡萄糖氧化酶处理过的葡萄酒,其酒精度7.62%(V/V),pH降低,可滴定酸增加,颜色加深.经过苹果酸乳酸发酵后可降低葡萄酒酸度,使葡萄酒更成熟,达到口感协调的效果.
采用定向选育的高效混合菌处理啤酒废水,考察高效混合菌对SBR反应器的生物强化作用.试验结果表明,混合菌群的加入缩短了反应器驯化时间和曝气时间,提高了反应器的处理能力和效果,增强了系统耐冲击负荷能力和系统稳定性.进水COD质量浓度<1 600 mg/L,COD容积负荷<2.2 kg/(m3*d)时,去除率均在92%以上,出水COD浓度远好于国家污水综合排放一级标准.
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