酿酒酵母对萝卜泡菜发酵的影响

梯度接种酿酒酵母到萝卜泡菜中,研究发酵过程pH、总酸、乳酸菌总数及酵母菌总数的变化,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱(gas chromatograph-mass spectrometry,GC-MS)联用技术分析挥发性风味成分.试验结果表明:相对于单纯接种乳酸菌发酵组,添加酿酒酵母可以降低泡菜总酸含量,提高pH,发酵后期乳酸菌和酵母菌总数下降;挥发性成分中酯类物质的种类和相对含量上升,乙醇的相对含量下降,泡菜风味更加醇厚且协调.
"啤酒游戏"是"供应链与物流管理"课程中实验教学部分的重要内容.通过该游戏,可以帮助学生培养全局观、系统观和协作意识,深刻体会供应链中"牛鞭效应"以及供应链上各成员企业产生缺货和积压的形成原因.本文采用AJAX设计,利用Android.Develop.Toolkit开发工具,设计并实现了"啤酒游戏"移动应用.通过该移动应用,学生可在课堂上采用移动设备分角色对"啤酒游戏"进行模拟,"亲身"体验供应链中存在的需求放大和信息扭曲现象,深刻理解"牛鞭效应"对供应链成本管理的影响,并方便学生通过反复操作实践来探究应对"牛鞭效应"的策略.
对PET容器氧气透过性能测试方法进行了验证.通过对PET瓶、改性PET瓶、PEN瓶在不同的试验环境下进行氧气透过性测试,将所得数据进行比较,结果表明:在开放环境(空气中)测试的数据稳定性很好,并且该方法所测数据与在纯氧环境下测试所得的氧气透过量数据无显著差异.经过对市面上某些PET阻隔容器的测试,发现一些涂层PET、PET/PEN共混瓶已经具有较高的氧气阻隔性,具有应用于啤酒包装的潜能.
主要研究了NaCl的添加量、温度、时间、用水量及pH对啤酒废酵母自溶的影响,从而获得了制备风味良好的酵母抽提物的最佳工艺条件.
[目的]探索基于果实品质筛选酿酒葡萄杂交F1代优系的方法.[方法]以'2-1-3'×'阿列尼'、'2-1-3'×'宝石解百纳'2个酿酒葡萄杂交组合F1代和亲本、对照品种共74份成熟期果实为材料,连续4 a(年)对22个果实主要品质数量性状进行主成分和聚类分析,从中筛选出优系.[结果]69份杂交F1代与亲本、对照品种成熟期果实22个品质性状指标有差异,除果皮总酚含量无F1代介于对照品种'赤霞珠685'与'美乐181'之间外,其余21个指标有1～36份F1代介于对照品种之间,果皮单宁含量仅31-5-2-2介于对照品种之间.对74份材料的22个品质指标进行主成分分析,其中前4个主成分贡献率分别为32.26％、26.25％、15.20％、11.58％,累计贡献率达85.28％.根据22个品质指标和4个主成分值,对69份F1代和亲本、对照品种进行聚类分析结合田间观察评选出综合性状优良的杂交单系2份,为31-5-2-1、44-6-7-1.[结论]对葡萄杂交F1代果实品质性状进行主成分分析和聚类分析,可简化酿酒葡萄杂交后代果实品质的评价指标,对酿酒葡萄杂交后代进行综合评价并选出杂交优系,为今后酿酒葡萄新品种选育提供了参考方法.
大麦生产由于产量和效益稳定、病害轻、茬口适宜,生产效益明显高于夏熟其它作物.2005年秋播将大幅度回升.面对啤酒大麦生产新的发展行情,只有总结过去、分析现状、谋求发展,才能应对大麦生产面临的机遇和挑战?现就我市大麦生产发展历程、发展前景进行剖析,为我市大麦持续性发展提供依据.