6个酿酒葡萄品种抗寒性比较

为了研究现阶段山西省主要酿酒葡萄品种的抗寒力表现,探讨葡萄枝务相关理化指标与抗寒性的关系,以国家果树种质太谷葡萄资源圃保存的6个酿酒品种为试材,应用电导法配合Logistic方程计算供试品种的半致死温度(LT50),结合低温处理后供试品种芽段萌发率调查结果,综合评价供试品种的抗寒性强弱；同时研究了葡萄枝条脯氨酸、丙二醛含量在低温胁迫中的变化规律.结果表明,根据半致死温度推测得到的酿酒葡萄品种抗寒性排序为:霞多丽＞赤霞珠＞贵人香＞西拉＞梅露辄＞品丽珠,与低温胁迫后芽段萌发率的排序结果(霞多丽≈赤霞珠＞西拉＞贵人香＞梅露辄＞品丽珠)基本吻合；大多数葡萄品种枝条丙二醛、脯氨酸含量伴随低温胁迫呈现规律变化,-20℃时丙二醛含量与相对电解质渗出率呈显著正相关关系,相关系数为0.843.6个酿酒葡萄品种中,霞多丽、赤霞珠抗寒性表现较强,西拉、贵人香居中,梅露辄、品丽珠抗寒性表现最弱；丙二醛可作为葡萄抗寒性鉴定一个比较可靠的理化指标.
酰基-CoA—二酰甘油酰基转移酶(DGAT)是微藻等植物三酰甘油(TAG)合成过程中的关键酶.为了解析缺刻缘绿藻TAG合成代谢的途径,在该藻转录组测序数据库中,通过同源搜索,发现了1个编码DGAT2的cDNA全长序列.该序列长1 997 bp,其中5'-非翻译区(UTR)长44 bp,3 '-UTR长897 bp,开放阅读框(ORF)长1 056 bp,编码1个含有351个氨基酸的蛋白质,预测的分子量为39.43 ku,等电点为9.46.基于缺刻缘绿藻和其他物种相应的DGAT基因编码蛋白序列所构建的Neighbor-Joining(NJ)系统进化树,结果表明该基因与DGAT2聚成一支,显著不同于DGAT1和DGAT3.氨基酸序列比对发现,该基因编码产物含有DGAT2所具有的HPHG这4个氨基酸所组成的高度保守特征序列.因此,将该基因命名为MiDGAT2.将它的cDNA与其DNA序列进行比较后发现,MiDGAT2含有6个内含子,其剪接位点均符合“GT-AG”规则.为进一步了解其功能,利用反转录PCR克隆了该基因的ORF序列,然后将其亚克隆到表达载体pYES2中,成功地构建了重组表达质粒pY-MiDGAT2.通过电穿孔法将该重组质粒转入酿酒酵母TAG合成缺陷株H1246中,经筛选与序列验证得到含有重组质粒pY-MiDGAT2的酵母转化株.酵母转化株在用SC培养基并加入半乳糖诱导表达培养后,其脂类的薄层色谱分析结果表明,所转的MiDGAT2基因能使酵母转化株恢复TAG合成的能力,从而证实了MiDGAT2基因具有DGAT的功能；利用荧光染料Bodipy对酵母细胞的染色结果显示,MiDGAT2基因能使酵母转化株的细胞重现油滴,尽管重建的油滴大小明显比野生型酵母的小.
本文对蓬莱产区3种酿酒葡萄9个品系果实的糖、酸和糖酸比，果皮和葡萄籽的多酚、单宁类物质含量进行了测定。结果表明：赤霞珠和品丽珠具有较好的糖含量、酸含量和糖酸比，而美乐酸含量偏低；葡萄籽中的多酚和单宁类物质含量远高于果皮。3个品种中，品丽珠葡萄籽的单宁和多酚含量较高，而赤霞珠和美乐果皮中拥有含量较高的单宁和多酚。
华夏酒事自古兴，我国酿酒之缘起众说纷纭，而“事酒”也是自古就有。早在《周礼·天官·酒正》中，就有“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”的记载。关中事酒的制作是一种穿越了两千多年历史长河的古法技艺，这项手艺凭借着关中人民之手世代传承，融汇了历朝历代的文化，沉淀了中国人民的智慧，承载着非比寻常的历史和文化价值，奇迹般地延续了下来。
本发明提供一种检测白酒的方法，包括如下步骤：配制高锰酸钾、溴酚蓝和混有氢氧化钠的苯酚红溶液作为检测阵列，在阵列的3个位点上分别滴加1mL待测酒进行检测，选择水作为空白样；通过肉眼观察阵列的3个位点颜色变化，判断白酒的类型。经用SPSS?22进行表征，检测四种基酒和九种香型本发明方法准确度较高。本发明仅用三种常见染色剂，就能实现白酒的多功能检测；无需大型仪器，检测成本低廉；样品无需前处理，操作简单；可以肉眼观察出颜色变化。
本发明公开了一种低醉型鹿茸黄酮白酒，由下列重量份的原料制成：大麦160?170、麦芽粉55?60、甘草4?7、仙茅3?4、蚕蛹粉12?16、低聚果糖2?3、鹿茸30?32、硫酸铵1?2、黑皮油松松针25?27、50%乙醇溶液适量、水适量；本发明白酒通过对大麦预发酵以及甘草、仙茅的蒸煮能加快原料中微量元素的析出，提高白酒营养价值，同时经蒸煮的物料再次发酵能形成适宜的微环境进行氧化分解，有效降低酒中高级醇的含量，从而能减轻饮酒后的醉酒反应，实现低醉型白酒的生产。