为得到优良的本土酿酒酵母,对已筛选得到的优良耐性及发酵特性的酵母进行了葡萄酒发酵品质研究.以梅鹿辄为原料,测定其发酵过程及终点的总酸、残糖、酒精度、花色苷、单宁和总酚含量,发酵结束后进行感官评价.对照商业酵母,本土酿酒酵母WJ1发酵液总酸和酒精度含量与商业酵母差异不显著,还原糖、单宁、花色苷、总酚均介于商业酿酒酵母CECA、CEC01及XR发酵液之间;Q12发酵液中还原糖含量略高于商业酿酒酵母发酵液,花色苷含量低且与商业酿酒酵母差异显著,其他指标与商业酿酒酵母发酵液差异不显著.本土酿酒酵母WJ1发酵液具典型果香、但酒香略微不足,酸涩味略重,不柔和,酒体结构一般,但澄清度、色泽、香气优于商业酿酒酵母CECA发酵液.本土酿酒酵母Q12色泽与典型梅鹿辄葡萄酒色泽不符,略失光泽,果香不足,回味较短,酒体寡淡,酒体欠平衡、粗糙,澄清度、香气、滋味和典型性都不及商业酿酒酵母.经过与商业菌株的对比研究得出2株本土酵母Q12、WJ1经过后期驯化有望为我国葡萄酒酿造提供新的本土菌种,同时为本土酿酒酵母多样性研究提供理论依据.
以自主筛选的戴尔有孢圆酵母WA19为研究对象,考察其与酿酒酵母F33混合发酵对樱桃酒品质的影响,同时以酿酒酵母F33单独发酵的樱桃酒、商业化戴尔有孢圆酵母Viniflora Prelude和酿酒酵母F33混合发酵的樱桃酒为对照.研究结果表明,戴尔有孢圆酵母WA19和酿酒酵母F33之间不存在相互抑制,2种酵母均能快速适应酒体环境,迅速增殖,整个发酵周期为8d.而酿酒酵母F33与Viniflora Prelude混合发酵则出现了相互抑制的现象.此外,戴尔有孢圆酵母WA19和酿酒酵母F33混合发酵显著提高了多种挥发性组分的含量,如β-苯乙醇、丁酸乙酯、异戊酸乙酯、己酸乙酯、里那醇等,能够增强樱桃酒的果香、花香和发酵香气,使樱桃酒的香气特征更加突出.鉴于戴尔有孢圆酵母WA19的优异性能,有望开发成为樱桃酒专用的产香酵母.
[目的]比较不同酿酒酵母菌利用荔枝渣产酒精发酵性能,筛选出适合在荔枝渣培养基中发酵的最佳菌种.[方法]研究了5株酿酒酵母菌在荔枝渣培养基中的生长情况,测定了其在荔枝渣培养基中的失重量、产酒精能力和残糖含量.[结果]在最适生长温度为36 ℃,pH值为3.5的条件下,安琪耐高温高活性酿酒酵母发酵产酒精能力强.[结论]安琪耐高温高活性酿酒酵母在该条件下发酵综合性能最好.
旨在探究酿酒酵母细胞壁对原代培养绵羊瘤胃上皮细胞β-防御素1(Sheep beta-defensin-1,SBD-1)表达的影响.本试验首先提取酿酒酵母细胞壁,并进行鉴定;再用酿酒酵母细胞壁(0、25、50、100、200、400 μg·mL-1)刺激健康绵羊的原代瘤胃上皮细胞(0、2、4、8、12、24 h)后,进行RT qPCR和ELISA试验,确定诱导SBD-1表达的最佳浓度和时间.结果表明:1)本试验提取的酿酒酵母细胞壁成分较纯,可用于后续试验;2)体外培养绵羊瘤胃上皮细胞呈鹅卵石铺路状,符合试验要求;3)使用200μg·mL-1的酿酒酵母细胞壁去刺激瘤胃上皮细胞12h,SBD1mRNA和蛋白表达量最大,与其他组相比均差异极显著(P＜0.001).综上表明,酿酒酵母细胞壁能够促进绵羊瘤胃上皮细胞SBD-1的表达,且酵母细胞壁最佳浓度和刺激时间分别为200 μg·mL-1和12h.
以啤酒糟为主要原料,采用黑曲霉(Aspergollus niger sp.)固态发酵生产纤维素酶,对培养基的组成和培养条件进行了优化.实验结果表明,适宜的培养基组分为:500 mL三角瓶中装入啤酒糟和棉粕20 g,配料比8∶2,料水比1∶1.5,于30℃发酵66 h,滤纸酶活和羧甲基纤维素酶活分别达到(759.9±51.7)u/g和(14 187.8±579.1) u/g(干物质);而在含氮量相等的条件下,试验所用的几种无机氮对酶活影响不显著;KH2PO4和CaCl2在所研究的添加范围内对产酶影响也不显著.
从色谱柱、溶剂、进样方式、定量方法等方面对白酒特征成分测定的影响进行分析和探讨.结果表明,色谱柱固定相对白酒特征成分出峰顺序有显著影响,选择不当将影响定量分析结果.溶剂可能使出峰顺序发生改变,影响定性的准确性,及引入干扰成分,引起定量误差.进样量及分流比主要影响色谱分离效果,从而引起定量误差.不同的定量方法可能对定量结果有较大影响.在分析过程中,要根据白酒的检测项目和目的,采用60％乙醇(色谱纯)水溶液为溶剂、选择合适的色谱柱、优化色谱条件、选择合适的定量方法,降低测定误差,提高分析结果的准确性.
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