酿酒酵母对柠檬酸的耐性研究

以苹果汁(pH3.64)为培养基,在苹果汁中分别加柠檬酸(CA)2.6、5 4 、9.9、19.0、32.8、47.1、61.5/L,对应苹果汁的pH分别为3.20、2.97、2.74、2.51、2.31、2.17、2.03,研究了CA时酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae sp.)生长、酒精发酵的影响.结果表明:CA浓度为2.6～61.5s/L时,酿酒酵母能发酵,发酵周期随CA浓度增大而延长.CA浓度2.6、5.4、9.9、19.0g/L时,对酿酒酵母的细胞总数、死亡率、残糖量、酒精与挥发酸含量没有显著影响(P＞0.05);CA浓度为32.8、47.1g/L时,酿酒酵母细胞总数显著减少(P＜0.05),死亡率极显著提高、残糖量极显著增多、挥发酸生成极显著升高(P＞0.01),对酒精生成没有显著影响(P＞0.05).CA浓度2.6、5.4S/L时,对酵母细胞体积无显著影响(P＞0.05);当CA浓度≥9.9'g/L时,体积极显著减小(P＜0.01).比较47.1和61.5g/L两个CA浓度,发酵苹果汁中酿酒酵母细胞总数、死亡率没有显著差异(P＞0.05),后者细胞体积显著减小(P＜0.05)且发酵不彻底.CA浓度为0、2.6、5.4、9.9、19.0、32.8g/L时,发酵后滴定酸升高;CA浓度为47.1、61.5g/L时,发酵后滴定酸降低.
我国啤酒生产每年会产生大量的副产物麦糟和废酵母,而屠宰行业也会产生大量的禽畜血液副产物,两者具有很高的营养价值,适合作为发酵饲料的原料加以利用.以麦糟为主料,加入血粉辅料,混合接种不同益生菌,通过测定发酵产物蛋白质含量、糖含量及总酸含量等指标,分别评价不同主辅料配料比、发酵时间、酵母菌及乳酸菌接种方式及接种量等因素对混合发酵饲料品质的影响,筛选生产发酵蛋白质饲料的最佳条件.结果表明:在血粉辅料添加量为15.00％、发酵温度为30℃、接种酵母菌单一菌种且接种量为2.00％、发酵时间为5 d的条件下,获得的发酵产物品质较好,蛋白质含量达到50.36％,与初始样品的蛋白质含量相比,提升幅度达到75.53％;利用酵母菌及乳酸菌混合发酵时,先接入1.00％乳酸菌发酵2 d后,再接入1.00％酵母菌继续发酵至7 d时,产物的蛋白质含量达到59.27％,与初始样品的蛋白质含量相比,提高幅度达到106.59％.利用上述2种发酵方式得到的产品可作为良好的蛋白质饲料.
本发明公开了一种高膳食纤维含量的鹿茸黄酮白酒，由下列重量份的原料制成：菊花瓣28?32、小麦180?200、红薯粉90?100、荷叶16?20、龙胆草4?6、覆盆子8?10、魔芋粉15?17、鹿茸24?25、硫酸铵1?2、黑皮油松松针37?40、50%乙醇溶液适量、水适量；本发明白酒在菊花瓣、魔芋粉的加入下，其中大量的可溶性膳食纤维不参与白酒酿造的发酵过程，并在白酒体系中交织形成网络结构,能均匀溶解分散在白酒中，经饮用后提高人体每日对膳食纤维的摄入量，对于增进人体健康有着较好的功效。
利用基因工程手段,采用PCR技术扩增啤酒酵母S2中的双乙酰还原酶基因BDH2,构建了BDH2基因整合过表达的重组酵母菌株B2Z.利用real-time PCR的方法对酵母BDH2基因的表达水平进行了检测,相比于出发菌株,其BDH2基因的表达水平提高到原来的7.35倍.啤酒发酵实验表明,BDH2基因的过表达对双乙酰的降低有效果,B2Z双乙酰的峰值和双乙酰最终含量比出发菌株S2分别降低42.61％和32.73％,其他啤酒指标如酒精度、发酵度、残耱和风味物质与出发菌株略有变化,但各物质的浓度都在优质啤酒建议的范围之内,符合啤酒发酵的指标要求.
本发明涉及一种白酒储存老熟方法，通过在白酒酿制过程中改变储存容器、环境、时间及方式而改善白酒品质，属于白酒酿造技术领域。本发明包括前期储存老熟、中期储存老熟、后期储存老熟三个阶段。本发明提高了白酒储存老熟效果，不仅酒中的杂质成分甲醇和杂醇油含量减少了20％以上，感官品评结果明显优于传统的白酒储存老熟方法，而且储存周期缩短了25％，同时降低了生产成本。
本实用新型涉及技术领域，且公开了一种新型白酒脱脂过滤机，包括底座，所述底座顶部固定连接有固定板，所述固定板顶部一侧固定设有供料泵，所述供料泵顶部固定设置有主控装置，所述主控装置一侧固定设置有预处理过滤器，所述预处理过滤器一侧固定设置有活性炭管过滤器，所述活性炭管过滤器后侧固定设置有循环泵，所述循环泵一侧固定设置有精密过滤器，所述精密过滤器顶部固定设置有流量计。该新型白酒脱脂过滤机，结构设计合理，操作方便，性能稳定，通过前处理过滤器和后处理过滤器的相互作用所产生的过滤效果好，将白酒中的有害物质滤除，提高了白酒的质量，消泡装置的设定能有效将白酒中气泡消除，提高了白酒的纯度。xa0xa0