目的:分离获得降酸能力强的酿酒酵母菌株,为高果酸果酒酿造与果酒生物降酸提供优良酵母菌资源.方法:采用平板划线法,从自然发酵的枇杷酒和刺葡萄酒中分离酵母菌；通过发酵特性及酸代谢降酸试验,筛选降酸能力强,能同时降解苹果酸和柠檬酸的优良酵母菌JP2和J4;采用形态学特征、生理生化特征和18S rDNA序列同源性分析法进行鉴定.结果及结论:酵母菌JP2与J4分别被鉴定为酿酒酵母JP2、酿酒酵母J4,其被应用于“解放钟”枇杷酒和葡萄酒发酵,分别使总酸下降了16.60％、11.07％和13.76％、8.59％,其降酸能力水果品种间存在差异.
以豆奶为原料,经微波辅助处理后加酶水解,用水解液发酵酸酒.探讨了微波辅助处理功率、时间、加酶量、水解温度和时间、水解液pH等对豆奶水解效果的影响.结果表明,豆水质量比为1:10的豆奶,在微波功率180 W下处理20s,加入2%木瓜蛋白酶,60℃下水解3 h,控制水解液pH值7.0,得到氨基酸含量丰富的豆奶水解液;在此基础上通过正交试验,得出豆奶水解液发酵制酒的工艺条件为:接种0.025%酵母,加入18%蔗糖,控制酶解液pH值3.3,在22～24 ℃发酵9 d,发酵液中加入0.3%复合稳定剂,20～23 MPa压力均质,所得产品风味好、口感细腻、稳定性高,不仅含有大豆的营养物质,还有发酵酒的芳香.
白酒行业是中国特有的行业,品牌众多.品牌化白酒的消费具有社交属性,十分特殊,因此一般的品牌个性维度并不适用.本文在黄胜兵和卢泰宏(2003)的品牌个性量表基础上,结合中国白酒行业实际,设计了包含65个品牌个性特征词汇的量表.通过实证研究,收集白酒消费者有效问卷190份.经EFA探索性因子分析最终得到五个维度,分别命名为“友善”、“气派”、“成熟”、“家庭”、“刺激”,包含32个品牌个性特征词汇.还对模型进行了信度和效度的检验,均符合要求.经实证研究,通过这一维度模型可以很好地区分不同白酒品牌,具有一定的实践意义.
本研究选用9年生赤霞珠葡萄为试材,采用部分限根和滴灌栽培技术,研究限根栽培对宁夏酿酒葡萄生长发育和果实品质的影响.结果表明,采用限根栽培措施可提高30～50cm处土层土壤含水量,从葡萄盏花后到成熟期,此对照可实现节水55.6%;限根栽培可促进葡萄根系向深层土壤延伸,提高根域土壤的根系密度;并有效提高葡萄果实中的糖分积累和果皮中花青素含量,提高葡萄果实品质.
低度白酒高级脂肪酸乙酯过滤系统，涉及低度白酒的精制工艺，包括初始过滤器、热交换器、螺杆制冷机、粗滤器、精滤器、缓冲罐、搅拌桶、微孔过滤器，本实用新型采用缓冲罐对由粗滤器滤出的液体可先预存在缓冲罐后再进入精滤器处理。由于本实用新型采用螺杆制冷机，可有效降低制冷成本，可使原酒快速降温至-10℃，以便过滤。
目的 研究瑞舒伐他汀对酿酒酵母基因表达谱的影响,在基因表达水平上分析其作用机理.方法 采用瑞舒伐他汀(100 μg/mL)处理酿酒酵母90 min后,抽提细胞RNA进行反转录荧光标记cRNA,与基因表达谱芯片进行杂交,用激光扫描仪检测杂交信号,并用相应软件分析.结果 与正常对照组相比,瑞舒伐他汀导致50个已知的基因表达明显上升(诱导倍数＞1.5),同时导致34个已知的基因表达明显下降(抑制倍数＞1.5).另外,瑞舒伐他汀显著诱导了固醇合成信号通路和MAPK信号通路,抑制了氧化磷酸化信号通路(P＜0.05).结论 瑞舒伐他汀可以明显调节固醇合成,炎症和氧化应激等信号通路.
微信客服
微信公众号
