宁夏酿酒葡萄种植业可持续发展思考

本文从酿酒葡萄埋土防寒增加了成本,气候变暖影响葡萄酒质量,晚霜冻危害频繁发生,葡萄病虫害成灾规律变化,葡萄酒庄经营困难等五个方面,论述了贺东地区酿酒葡萄产业的现状及存在的短板.提出要强化政府引导与政策扶持,增强产业活力;开展新品种区域化布局,应对气候变化;生产中贯彻轻简化栽培技术,降低生产成本;应用防寒、防晚霜保护仓新技术,实现酿酒葡萄种植业与生态保护的双赢.
本发明提出了一种怀山药白酒的制备方法，用以解决不能充分利用山药和糯米中的营养物质的技术问题。主要由以下重量份的原料制成：怀山药80?90份、糯米20?30份、大曲19?20份、红曲6?8份、小曲3?4份、α?淀粉酶0.1?0.3份、糖化酶0.1?0.3份和黄酒酵母0.05?0.06份；本发明制备的怀山药白酒营养成分高，充分保存了怀山药和糯米的应用物质，并通过制备黄酒的方法意外获得了怀山药白酒。
2011年中国啤酒业一路凯歌，业绩再创全新里程碑。2011年1-11月，中国啤酒产量超过4612．5万千升，同比增长9．9％，全年预计总产量将有望突破5000万千升大关。如今中国啤酒产量已连续10年稳居世界第一，可谓“君临天下”。展望2012年龙年，中国啤酒业走势又将如何？有何新变化新动作？是激情依旧、龙腾虎跃还是或渐平淡从容、稳中求进？
针对白酒固态酿造依靠人工经验判断大曲质量,且没有量化判断标准的问题,研究一套基于机器视觉的大曲质量检测系统.该系统通过动态阈值分割法、RGB转换Lab颜色空间、CNN卷积神经网络等方法提取大曲的几何参数、颜色和裂缝3种视觉信息特征.在此基础上,建立大曲视觉信息特征与大曲质量的对应关系,并根据所建立关系综合判断大曲质量.试验证明,该检测系统大曲几何参数测量精度为±1 mm.同时该系统能精准识别与提取大曲断面乳白色菌丝、红曲霉和大曲表面裂缝视觉特征,通过1 000次实验验证,其大曲视觉信息特征识别准确率可达到99.0％,能够满足相关酿酒生产现场工艺要求.
本发明提供了一种白酒基酒及其酿酒方法，属于酿酒技术领域。该酿酒方法包括：采用续渣配料、混蒸混烧方式多轮连续发酵，每轮发酵均依次包括滴窖、起窖、堆糟、拌糟、上甑吊酒、摊晾、下曲及入窖发酵。窖池内酒醅包括面糟、母糟和底糟，面糟包括第一面糟和第二面糟。起窖时，起出第一面糟和第二面糟分别单独堆放，第一面糟在蒸酒后一部分做丢糟处理，另一部分做下一排窖帽外层盖面，第二面糟蒸酒后摊凉并拌入酒曲做下一排面糟。该酿酒方法能够降低原料中成分物质的损耗率，有效改善五粮浓香型白酒的醇净度，使酒体自然协调。由此制得的白酒基酒干净醇甜，酒体自然协调。
本发明提供了一种将泥窖酿酒工艺与中药药材相结合酿造出的一种白酒及其酿造方法，由糯米，苡仁，葛根，甘草，稗子米为原料，经过清洗，蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，泥窖制成。解决了现有技术中白酒的口感、酒体与酿造工艺不能协调统一的问题，而且本发明酒味醇厚，入口甜美，入喉净爽、协调统一，具有恰到好处的独特风格，具有酒味全面等特点。