不同酿酒酵母利用荔枝渣生产酒精性能的比较

[目的]比较不同酿酒酵母菌利用荔枝渣产酒精发酵性能,筛选出适合在荔枝渣培养基中发酵的最佳菌种.[方法]研究了5株酿酒酵母菌在荔枝渣培养基中的生长情况,测定了其在荔枝渣培养基中的失重量、产酒精能力和残糖含量.[结果]在最适生长温度为36 ℃,pH值为3.5的条件下,安琪耐高温高活性酿酒酵母发酵产酒精能力强.[结论]安琪耐高温高活性酿酒酵母在该条件下发酵综合性能最好.
以棕榈酸乙酯为主要诱导物研究了白酒中絮状物的形成对白酒特性的影响,测试了不同酒精浓度及温度条件下,乙醇-水-棕榈酸乙酯等三元体系沉淀前后的荧光强度及电导率变化.结果表明,体系沉淀前后的电导率变化趋势为:沉淀后的电导率值上清液＞沉淀前＞空白组;不同酒精浓度下体系沉淀前后的荧光强度变化为:空白组＞沉淀上清＞沉淀前.实验表明白酒中有机絮状物的形成同时受温度和酒精浓度的双重影响,且沉淀的形成对酒体特性产生的影响显著.
通过对临泽县酿酒葡萄和鲜食葡萄产业化发展的现状、优势及存在的问题进行分析,进一步提出了该县依靠科技标准化生产、规模化发展葡萄产业的策略和途径,以为临泽县葡萄产业的发展提供参考.
对葡萄酒酿造过程中的矿质元素进行了系统的研究.结果表明,果皮中矿质元素的含量要高于果肉中的.在酿酒过程中,所有矿质元素的含量都在发生变化:K、Ca、Na、Mg、Fe的含量有所上升,但是Cu、Zn含量稍有下降.不同矿质元素的含量因产区、种类及年份而不同.
本文选用HP-FFAP石英玻璃毛细管柱,设置合适的载气流量、分流比及程序升温,用气相色谱法测定了啤酒中低沸点风味物质的含量.测定结果表明,此方法能够准确分离啤酒中的6种风味物质组份.平行测定的相对标准偏差在0.20%-3.98%,定量分析的精密度高,准确性好.
在临夏州高寒阴湿区田间比较了露地条播、露地穴播、全膜穴播、全膜覆土穴播啤酒大麦性状及产量.结果表明,苗期长势以全膜穴播最好,全膜覆土穴播次之,露地穴播好于露地条播.出苗至成熟期5、10 cm平均地温以全覆膜穴播最高,比露地条播分别高3.1、2.6℃;全膜覆土穴播次之,比露地条播分别高1.1、0.6℃;露地穴播较露地条播分别高0.5、0.4℃.啤酒大麦折合产量全膜覆土穴播、全膜穴播分别较常规种植增产9.9％、6.5％.