葡萄酒酿酒菌种的保藏方法

本文介绍了酿酒菌种常用的保藏方法.酵母菌的短期保藏可采用橡皮塞代替棉塞的斜面试管或液体试管保藏法,长期保藏可采用液体石蜡保藏法.乳酸菌的短期保藏可用液体试管和穿刺培养保藏法,长期保藏可用旋塞试管保藏法.但长期有效的保藏菌种还是以真空冷冻干燥保藏法最好.
本发明公开了一种白酒的酿造方法。该方法包括以下步骤：(1)制备小曲强化剂；(2)双水泡粮；(3)初蒸；(4)闷水；(5)复蒸；(6)培菌糖化；(7)发酵蒸酒。本发明方法提高了小曲酒的出酒率，且丰满了小曲酒的口感与风味。
根据宁夏24个气象台站1981-2010年逐日气象资料,结合酿酒葡萄取样化验结果和其他区划指标,从优质生态区的概念入手,采用无霜期、≥10℃积温、采收期降水量、土壤类型和坡向等生态因子,综合运用层层推进的集优法和GIS技术对宁夏主要酿酒葡萄品种进行生态适宜性精细化区划,制作了宁夏主要红色品种和白色品种精细化生态适应性区划图.所有红色典型晚熟品种‘歌海娜’、中晚熟品种‘赤霞珠’、中熟品种‘美乐’、早熟品种‘黑比诺’都适宜在宁夏栽种,基地开发潜力巨大.应重点开发银川西夏王陵、青铜峡鸽子山和中宁白马、石空山区等酿酒葡萄优质生态区.早中熟品种‘黑比诺’、‘霞多丽’、‘雷司令’等品种区域化种植区应集中在中部干旱带和清水河流域的温凉区域内发展.
以鲜杨梅果汁为原料,采用响应面法优化杨梅干红生产工艺,在单因素的基础上,主发酵时间7d,以酵母接种量、发酵温度、蔗糖添加量为影响因素,以杨梅干红的酒精体积分数为响应值,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型,进行响应面分析.结果表明:杨梅干红酒的最佳生产工艺条件为:酵母接种量为0.38g/100mL,发酵温度为26℃,蔗糖添加量为9％.
《无机及分析化学》是酿酒专业类学生必修的一门专业平台课程,承担着培养学生掌握化学基本理论、化学实验操作技能,并为学生进一步学习后续专业知识奠定基础和提升专业能力等任务.目前存在教学内容繁多、教学方法传统、课程考核体系单一、理论与实践联系不够紧密等问题.以酿酒专业人才培养方案和要求为目标,通过优化教学内容、丰富教学方法、改革课程考核模式、加强实践实验环节等教改措施的实施,取得了良好的教学效果,促进了酿酒专业类无机及分析化学课程教学体系建设和教学质量的提高.
用植物乳杆菌和啤酒片球菌,在30～32℃下单一发酵鱼肉香肠,结果认定植物乳杆菌为最佳鱼肉发酵菌种.实验表明,利用乳酸菌发酵鱼肉香肠,能促进蛋白质分解,使pH、TVBN及TBA降低,抑制有害菌的生长,延长产品保藏期,并使产品获得独特风味.