南北方酿酒高粱淀粉理化特性比较

为明确酿酒高粱淀粉理化特性,以6种酿酒高粱为研究对象,比较其淀粉溶解度、膨胀率、冻融稳定性,用环境扫描电镜分析高粱籽粒内部胚乳粉质区结构,布拉本德黏度仪测定淀粉的糊化特性,差示量热扫描仪测定热力学特性.结果表明:高粱籽粒内部淀粉颗粒为椭圆球形,不同高粱淀粉颗粒间致密结构差异显著.淀粉溶解度为0.45％ ～3.5％,膨胀率2.1％ ～14.5 g/g,冻融稳定性2.5％ ～24.5％;同北方高粱相比,南方高粱峰值黏度高、崩解值高、回生老化程度低,品种间差异显著(P＜0.05),糊化温度低、起始温度低、凝胶形成能力强.
研制了一种热电制冷型红酒储藏柜.在反向负荷测试试验的基础上,初步确定了热电制冷的核心部件,经过系列性能试验进行优化,探讨了影响制冷效果的几个关键点.确认了热电制冷式小容积冷藏柜的耗电量比传统压缩式要低,且结构紧凑,安静平稳.
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种酱香型白酒续糟发酵埋藏方法。该方法包括以下步骤：新酒组合盘勾；酒库自然老熟；二次组合、勾兑、调味；按比例配糟，并进行堆积发酵，用于埋藏窖酒；将已经勾调好的成品白酒转运至窖池内的老坛里，上盖后用牛皮纸、防水布捆扎密封，用已经堆积发酵好的发酵酒糟填埋老坛至颈部位置；然后用茅台镇独有的紫红泥以完全密封的方式封窖封坛，埋藏时间为2年；烤取窖内发酵酒糟中的原酒作为调味酒，根据不同比例加入窖藏老酒中，从而调制出成品酒。克服现有白酒贮藏方法的老熟陈化效果质量差异大、贮存时间长、资金周转慢的缺陷，同时增加酒体呈香、呈味、药用成分，提高白酒品质和保健价值。
利用正交试验对玉米秸秆发酵生产燃料酒精的条件进行了摇瓶试验.试验发现,采用管囊酵母SQY-001与酿酒酵母SQY-002混合菌种发酵生产酒精的最适条件为发酵温度36℃,发酵周期为72 h,转速为80～100 r/min,纤维素酶用量为40 IU/g(对底物),管囊酵母与酿酒酵母的接种比例为2:1,并在此条件下得到酒精产率为0.148 g/g.
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种青蒿白酒的制备方法；以青蒿液、高粱、糯米、大米、蜂蜜和酒曲为原料，首先制备青蒿液，将高粱、糯米和大米混合热蒸；再按照比例混合青蒿液、高粱、糯米、大米、蜂蜜和酒曲进行发酵，最后经二次蒸馏后，得到的青蒿白酒；本发明使用青蒿液，最大限度保护青蒿中极具药用价值的成分；同时，由于青蒿液具有微苦味，结合蜂蜜甜香味中和，进一步提高青蒿白酒的口感；传统的酿造工艺，发酵时间长，效率低；本发明对现有的白酒酿造工艺进行了优化，经过两次蒸馏，逐步提高其白酒酒精度，将白酒中杂质成分去除，将香味物质提出，使白酒的香味更纯，且在达到白酒的口感的同时，也保留了青蒿的天然风味。
本实用新型公开了一种白酒酿造凉床加曲机，属于酿造白酒的生产设备技术领域，包括风箱、传送带、加料箱和加曲箱，传送带位于风箱的上面，传送带前端比后端低，加料箱位于传送带的前端上部，传送带将物料从前端向斜上方向的后端输送，在传送带的后端上部设有加曲箱，加曲箱是上口大、下口小的梯形槽，上口、下口为长方形口，上口与下口的长边相同，上口的宽边比下口的宽边长，加曲箱底部设置一个可转动带有均匀条形凹槽的圆不锈钢轴。本实用新型结构简单，造价低，操作使用方便快捷，有效地提高了生产效率、节约了原料，适合在白酒行业内推广应用。