非酿酒酵母在葡萄酒生产中的作用及研究进展

非酿酒酵母广泛存在于葡萄园和酿酒环境中,其代谢产物对葡萄酒的香气、风味和品质产生重要影响.本文介绍了非酿酒酵母的种类、作用、对葡萄酒成分的影响以及非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵的研究进展,以期为葡萄酒生产中更好的利用非酿酒酵母提供参考.
2011年中国啤酒业一路凯歌，业绩再创全新里程碑。2011年1-11月，中国啤酒产量超过4612．5万千升，同比增长9．9％，全年预计总产量将有望突破5000万千升大关。如今中国啤酒产量已连续10年稳居世界第一，可谓“君临天下”。展望2012年龙年，中国啤酒业走势又将如何？有何新变化新动作？是激情依旧、龙腾虎跃还是或渐平淡从容、稳中求进？
以毛竹叶为实材,利用同时蒸馏萃取法(SDE)提取毛竹叶中挥发油,挥发油中醇类化合物占36.31%,羧酸类化合物占30.3%,烷烃类化合物占15.46%,酮类化合物占8.04%,醛类化合物占3%.选取革兰氏阳性菌(枯草杆菌)、革兰氏阴性菌(大肠杆菌、假单胞杆菌、黄杆菌)和酿酒酵母等常见菌作为毛竹叶挥发油抑菌作用的测试菌株,同时考察了该挥发油对大肠杆菌和枯草杆菌的最低抑菌浓度(MIC).结果显示,毛竹叶挥发油对大肠杆菌、枯草杆菌、假单胞杆菌、黄杆菌和酿酒酵母都有较强的抑菌活性,毛竹挥发油对大肠杆菌和枯草杆菌的MIC均为2.25mg/mL.
采用氯化银比浊法直接测定啤酒中微量的氯离子,研究了测量波长、稳定时间、酸度、稳定剂对结果的影响.最佳实验条件为:检测波长440nm,线性范围0～6μg/mL,方法检测限为0.0321μg/mL.该法测定啤酒中不同浓度微量氯离子的相对标准偏差小于0.5%,加标回收率为97.7%101.3%.结果表明,该法准确、快速、简便,其它的常见离子无干扰,适用于啤酒厂的日常检测.
本发明公开了一种白酒的配方，其组分按重量配比为：有机大米30?35份、糯米17?19份、高粱10?12份、麦芽糖12?16份、葡萄糖15?20份、小麦13?16份、大麦10?15份、酒曲8?12份，甜酒曲10?18份、黃豆6?15份、杏仁9?16份、清水160?240份、酒槽水2?10份、酒醅水3?9份。本发明酒味醇香浓烈，入口柔和绵软，回味长久，且具有良好的保健功能，本发明中使用到的材料平常易得、价格不高，适于大众使用和接受，该酒的酒精含量较高，口感独特纯正，具有极佳的饮用口感和收藏价值。
黔高7号是一个丰产性好、适应性强、成熟期早、抗性强、品质优良的酱香型白酒专用糯高粱品种。采用双向鉴定循回整理法进行黔高7号品种整理和提纯复壮，其进展快、效果明显并科学实现繁殖整理的有机结合，使种性得以迅速恢复和提高。