介绍谷氨酰转肽酶(γ-GT)的研究概况,重点综述酿酒酵母中谷氨酰转肽酶的结构以及催化机制.酿酒酵母γ-GT在细胞中与谷胱甘肽水甲的高低有密切关系,并在酵母细胞解毒或抗外界胁迫及液泡氨基酸转运的过程起着重要作用.目前,γ-GT在临床医学和工农业中有着重要的地位,并对细胞内解毒重要物质--谷胱甘肽的含量有着重要的影响.
菜用大豆[Gtycine max（L．）Meml是指在大豆生长期中豆荚鼓粒达80％～90％时．荚色呈翠绿时采青食用的专用型大豆品种．也称青毛豆，豆荚煮后可直接用作餐桌上的佳肴。日本人称此为枝豆fednmnmel或啤酒豆．韩国人称之为Pootkong，泰国人叫它Turag，西方国家则叫它菜大豆。
本发明公开了一种新型配制白酒的制备工艺，该工艺取40-50％Vol白酒放入陶瓷缸，另取一些保健的中药材，将药材清洗干净后加入纯净水浸泡2小时，蒸煮20分钟冷却后，加入该酒缸中，搅拌均匀后封盖，浸泡100-180天后，提取酒液，对酒液进行过滤，然后对酒液进行复蒸馏从而提取蒸馏酒，再对提取的蒸馏酒进行勾兑达到标定的酒精度，最后灌装、包装、成品。本发明由于采取了复蒸馏技术，使配制酒由黄褐色或黑褐色重新变成白酒的色泽，具有清淡的药香，但无客家传统配制酒刺鼻的中药材气味；酒体清爽、柔和、舒适，更适应消费者口感和身体健康的需要。
本发明为一种鉴定中国白酒年份酒的方法。本发明是一种基于白酒表面张力的鉴定方法，通过建立的鉴定公式，能够鉴定年份在一年及以上的中国白酒。该方法操作简便，鉴定结果具有良好的可靠性，适合在白酒工业推广。
本发明涉及一种用黄酒糟制作白酒的方法，包括以下步骤：（1）黄酒乳酸杆菌培养液的制备（2）扣囊拟内孢霉酵母培养物的制备（3）将黄酒乳酸杆菌培养液和扣囊拟内孢霉酵母培养物均匀拌入笼糠中；（4）将轧糟和步骤（3）中的笼糠均匀加入黄酒糟中，同时加入第一次蒸馏后糟0.0?5.0%和麦芽粉0.5?3.0%；（5）将步骤（4）中的黄酒糟迅速移入黄酒糟发酵罐或池中，保温25?35℃发酵10?20天；（6）步骤（5）中的黄酒糟发酵结束后，进行蒸馏糟烧白酒。本发明用黄酒糟制作一款适应其他地区消费者的清香型糟烧白酒，提高了白酒的香气、口味及质量，同时节约了场地，减少了物料飞杨和污染环境，实现清洁生产，节约了成本。
生姜蛋白酶是一种具有很好开发利用价值的巯基醇蛋白酶.本文综述了生姜蛋白酶的提取分离方法:沉淀法和超滤法;酶学性质及在食品工业中的应用现状如在肉类中的应用―对牛肉和猪肉的嫩化,对啤酒和红葡萄酒的澄清作用及澄清机理,生姜蛋白酶作用于乳酪蛋白最终与Ca2+形成网状凝胶体的凝乳作用,并提出提高生姜蛋白酶稳定性,开发酒类澄清剂、牛奶凝乳剂、肉质嫩化剂的工业化生产及提高生姜深加工价值可以作为将来生姜的研究方向.
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