酿酒酵母对酚类抑制物耐受性研究

通过短期驯化策略提高酿酒酵母对木质纤维素预处理产生的酚类物质的耐受性.考察酚酸对酵母的抑制作用,比较驯化菌株在酚酸中生理指标,通过流式细胞仪分析酵母细胞膜完整性.单一酚酸低浓度对酿酒酵母生长和发酵没有明显抑制作用,而高浓度抑制强烈.混合酚酸具有更强的抑制作用,特别对乙醇发酵影响显著.相比原始菌株,短期驯化菌株在混合酚酸胁迫下的生长发酵动力学参数明显提高,细胞膜保持良好的完整性.酚酸对酿酒酵母生长有直接抑制作用,短期驯化能提高酵母酚酸耐受性,这与细胞膜应激反应保持其完整性有关.
世界许多国家都很重视葡萄的生态区划.国内酿酒葡萄区划主要考虑了影响酿酒葡萄生长的气候因子,对其它生态因子研究较少,更重要的是没有将这些因子综合起来进行定量分析.为此,本文在分析了烟台市主要生态条件的基础上,运用模糊数学中的多因素综合评判方法,划分出烟台市种植酿酒葡萄的优良生态区、适宜生态区、较适宜生态区和不适宜生态区,从而为烟台市酿酒葡萄的发展起到一定的指导作用,同时为酿酒葡萄区划提供一种方法.
本研究选用9年生赤霞珠葡萄为试材,采用部分限根和滴灌栽培技术,研究限根栽培对宁夏酿酒葡萄生长发育和果实品质的影响.结果表明,采用限根栽培措施可提高30～50cm处土层土壤含水量,从葡萄盏花后到成熟期,此对照可实现节水55.6%;限根栽培可促进葡萄根系向深层土壤延伸,提高根域土壤的根系密度;并有效提高葡萄果实中的糖分积累和果皮中花青素含量,提高葡萄果实品质.
为探讨不同灌溉方式对幼龄葡萄生长的影响,筛选出适合干旱区酿酒葡萄生产的最佳灌溉供水模式.以左侧地下穴贮滴灌,右侧地表滴灌(SDI-DI)、两侧地下穴贮滴灌(SDI-SDI)、左侧地表滴灌,右侧地下穴贮滴灌(DI-SDI)与两侧地表滴灌(DI-DI)这4种滴灌处理对幼龄葡萄根冠生物量、根系活力及叶片生理功能的影响进行综合评价.结果表明:根冠比、蒸腾速率、净光合速率与瞬时水分利用效率这4项指标是影响灌溉方式评价的主要因素;采用一侧地表滴灌、一侧地下穴贮滴灌的根区交替滴灌(DI-SDI)供水模式为最佳处理.研究结果为提高西北干旱区果树水分利用效率提供了重要参考.
将鲜酿酒酵母泥按不同的接种量接入糖蜜培养基进行发酵,研究表明随着接种量的增大,酵母增殖系数减少、发酵周期缩短、发酵率略微降低.经数据统计分析发现在一定范围内,初始细胞数和最终细胞数的平均值与发酵周期的乘积K为常量,表明基于高密度细胞的糖蜜快速发酵酒精技术是一项可行并且十分有前景的技术.
以校园餐厨垃圾为原料,利用根霉和枯草芽胞杆菌进行糖化预处理,再接种啤酒酵母发酵产乙醇.通过单因素实验,以乙醇产量为响应值,对发酵条件进行优化.实验结果表明:乙醇产量最佳的发酵条件为:当底料含水率为22.79％,啤酒酵母接种量为15％,30℃培养条件下,经过5d发酵,乙醇产量最高可达到6.67％.选用餐厨垃圾丰富了燃料乙醇的取材途径,实现了原材料的多元化,采用微生物预降解原材料为实现高产乙醇奠定了基础.