酿酒生物技术及应用四川省重点实验室

一、简介（Brief Introduction）酿酒生物技术及应用四川省重点实验室是在四川理工学院省级重点学科——发酵工程学科、国家特色专业——生物工程专业的基础上，由四川理工学院、泸州老窖股份有限公司和四川省食品发酵工业研究设计院联合共建，面向国内外开放的重点实验室，
为了定向遗传改造黑曲霉菌种,研究了黑曲霉(Aspergillus niger)ATCC1015转化甾体16α,17α–环氧黄体酮活性.转化产物经过薄层层析(TLC)、高效液相色谱(HPLC)以及氢谱、碳谱分析最终确定为11α–羟基–16α,17α–环氧黄体酮.确定了黑曲霉ATCC101511α–羟基化活性受底物16α,17α–环氧黄体酮的诱导.鉴于真菌的甾体羟化酶属于细胞色素P450酶,从黑曲霉ATCC1015的P450(CYP)基因数据库中筛选出57个具有编码甾体羟化酶潜力的CYP基因;利用实时荧光定量PCR确定了2个受甾体底物高度诱导的候选目标甾体羟化酶基因AnA100和AnA154.分别构建了AnA100基因和AnA154基因的重组酿酒酵母菌株pYES2-AnA100和pYES2-AnA154,甾体转化结果显示重组酵母菌pYES2-An100能够转化16α,17α–环氧黄体酮生成11α–羟基–16α,17α–环氧黄体酮.
为了筛选适宜固态发酵葡萄皮渣生产生物饲料的菌种,以葡萄皮渣为主要原料,以真蛋白含量为评价指标,采用产朊假丝酵母、酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌4株菌的单菌和多菌组合进行固体发酵试验筛选最佳发酵菌种,同时研究了固体培养基灭菌与不灭菌工艺对其产物真蛋白含量的影响.结果表明,葡萄皮渣固体培养基不灭菌发酵产物的真蛋白含量高于灭菌处理;4株菌中产朊假丝酵母单菌发酵后产物的真蛋白含量最高,为13.75％;产朊假丝酵母和嗜酸乳杆菌双菌组合的发酵效果优于三菌和四菌发酵,发酵后产物的真蛋白含量最高,为13.88％.由该试验结果可以确定固态发酵葡萄皮渣的最佳菌种组合为产朊假丝酵母+嗜酸乳杆菌.
针对贺兰山东麓酿酒葡萄种植中存在大水沟灌水分利用效率低,滴灌技术应用缓慢等问题,试验设计了3个水分处理(分别以0～60 cm土层灌前土壤田间持水率的60％,70％和80％作为各处理灌水控制下限),通过田间试验,研究了贺兰山东麓地区砂质壤土条件下不同监测深度、监测点的土壤含水率变化特征.结果表明,滴灌葡萄土壤水分受灌水的影响较大,灌水下限不同,土壤水分也存在明显的差异,主要随着灌水下限的增大而增大;3年生幼龄葡萄,距滴头20 cm处葡萄根系密集分布层土壤水分下降很快,葡萄植株的生长对该处土壤水分的需求高于距滴头40 cm的土壤水分;灌水下限70％田间持水率的处理在垂直剖面上土壤水分分布较合理,灌水间隔时间为5d,推荐作为该地区葡萄控制灌溉的下限.
本发明公开了一种浓香型白酒及其勾兑方法，该白酒由以下成分的原度酒勾兑而成：单粮浓香优级酒55～65%，五粮浓香优级酒33%～38%，浓香双轮底酒0.5%～1.5%，五粮浓香一级酒0.5%～1.5%，酱香原酒2%～4%，五粮调味酒0.5%～1.5%，%为体积百分百。通过该勾兑方法获得的白酒克服了不同地区白酒消费的思维定势，能让广大消费者都接受，具有香气口感幽雅舒适、饮后不上头、醒酒快、有益健康等功效。
研究了酵母在添加马铃薯辅料的麦汁中的发酵特性,结果表明,与在添加大米辅料的麦汁中的发酵特性相比,其完成主发酵所需时间、在主发酵阶段可发酵浸出物含量的变化、酵母利用还原糖和α-氨基氮的情况,以及酒精生成量的变化等方面均无明显区别;双乙酰的生成情况略有不同.所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927.