酿酒葡萄中的特征芳香物质及其相关研究

葡萄中的挥发性物质是构成葡萄和葡萄酒品质的主要成分，其中香气成分种类、含量、组合比例、感觉阈值及其之间的相互作用决定着葡萄酒的风味品质优劣和典型性强弱。葡萄酒中的香气形成机制多种多样，主要来源于葡萄果实、葡萄酒发酵和陈酿过程，其中直接源于葡萄果实的香气物质称为品种香气，决定了葡萄酒的品种典型性和产地风格。本文详细阐述了酿酒葡萄果实中主要的几类呈香物质的组成及其研究状况，以期为葡萄酒质量评价体系的建立以及酿酒工艺的优化提供理论指导。
百威英博雪津啤酒有限公司（原福建雪津啤酒有限公司）创建于1986年，目前在福建、江西等地拥有5家规模工厂，年产能达到140万吨。近两年。百威英博凭借其庞大的规模效益以及强大的研发和技术平台，不断开发适合消费者口感需求的新产品。2011年上半年，斥巨资引进的莆田百威生产线生产的百威啤酒，在美国圣路易斯百威啤酒总部全球33个工厂评比中荣膺“口感品质”品评第一的殊荣，标志着英博雪津啤酒有限公司已经正式跻身国际一流啤酒酿造厂之列。
本发明公开了一种白酒窖液发酵罐，罐体上部设置有入料口，罐体下部设置有出料口，罐体顶部设置有喷淋装置。本发明先将酒醅由入料口送入发酵罐中，将利用窖泥提取出的微生物窖液通过喷淋装置喷洒在发酵罐中的酒醅上，酒醅在发酵罐中进行发酵。发酵罐的规格可根据需要制作，采用发酵罐的形式，入窖出窖较传统窖池操作大为便捷，且出料彻底。本发明用发酵罐来替代传统的窖池，且占地面积小，出窖、入窖方便。
以针叶樱桃和粳米为原料,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对针叶樱桃黄酒发酵工艺进行优化.结果表明,在酒曲添加量0.8％、糖化温度31℃、糖化时间68 h、酿酒酵母添加量0.8％、液料比为1.1:1、针叶樱桃果浆添加量33％、发酵温度26℃、发酵时间4 d时为最佳发酵工艺参数.该最佳酿造工艺条件下,研制得针叶樱桃黄酒的色泽橙黄,清亮透明,特征香气浓郁,口感醇厚柔和,酒精度13.8％vol,感官评分96.4.果粮混酿酒一直是热带水果酿酒的发展方向.酿制针叶樱桃黄酒,开发黄酒新品种,对丰富市场具有重要的现实意义.
本发明公开了保健白酒，按照重量计，由异叶茴芹10?15份、金银花10?15份、伸筋草8?10份、鸡蛋花8?10份、甘草8?10份、菟丝子2?4份、茯苓2?4份和白酒100?140份组成。该发明是一种防治高血脂的保健白酒，以预防人们因肾、脾、肝失调而患上高血脂疾病，对于高血脂病情的治疗也起保健辅助作用。
为获得具有多种优良性状的高效乙醇生产菌株，以絮凝性酿酒酵母 RHZ-1及耐酸耐温酿酒酵母 SEB2为亲本，通过紫外诱变获得营养缺陷型标记菌株，并利用原生质体融合技术选育耐酸絮凝性酿酒酵母。通过对融合子的筛选获得一株优秀的耐酸絮凝性酿酒酵母菌株 RS-1；该菌株在30℃，pH2.2，15% YPD 条件下发酵24 h，乙醇产生量为47.87 g/L，糖消耗速率和基于糖消耗的乙醇收率分别比亲本菌株 RHZ-1提高了19.5%和9.8%。在35℃，pH2.2，15% YPD 条件下发酵48 h，乙醇产生量为38 g/L，糖消耗速率和乙醇收率分别比亲本菌株 RHZ-1提高了46.8%和21.6%。结果表明，获得的菌株可为提高燃料乙醇的生产效率奠定基础。