新疆葡萄和葡萄酒相关酿酒酵母种群的结构特征

对新疆葡萄和葡萄酒相关酿酒酵母种内多样性和地域分化类群进行初步研究,推测其可能的形成原因.通过delta基因片段和12个微卫星位点基因对200多株新疆酿酒酵母进行分型、遗传多样性及群体分化特征分析,构建多维标度联系图,并对地域特征关联性进行分析.结果表明,delta和SSR对酿酒酵母的基因分型率分别能达到70% 和90%.新疆酿酒酵母种内多样性十分丰富,地域居群之间分化明显,在南疆内部各地域之间联系紧密,且具有由西向东的由远及近的进化层次,而北疆内部各地域类群联系十分疏松,没有明显的进化层次.酿酒酵母菌群结构特征明显受到多变的地域气候、截然不同的种植品种与种植方式等多重作用的影响.
观察和测定了6个啤酒大麦品种在陇中丘陵沟壑区的性状表现及品质变异情况.结果表明:甘啤2号、甘啤3号、甘啤4号和9303等4品种对当地环境具有良好的适应性,法瓦维特和Aspen表现较差.6品种收获籽粒蛋白质含量均超国家啤酒大麦标准,不适用于啤酒酿造.陇中丘陵沟壑区发展啤酒大麦种植,必须立足当地自然条件,培育适宜的专用品种.
以新疆酿酒葡萄皮渣副产物膳食纤维为主要研究对象,采用纤维素酶法对其进行改性处理,从而提高葡萄皮可溶性膳食纤维(Grape Soluble Dietary Fiber,GSDF)得率,并对其功能性质进行了初步测定.结果表明:液料比11:1 (mL/g),酶解温度52℃,酶解时间62 min,酶添加量1.4 mg/mL时为改性技术最佳工艺条件,得率为33.68％;改性后的持水力、持油力、膨胀力和阳离子交换能力4项功能性质指标均显著提高.
通过近几年啤酒大麦在红山农场的种植观察,认为本区域独特的冷凉气候十分适宜啤酒大麦的生长发育,籽粒综合性状好,酿造品质优良.啤酒大麦的大面积推广调整了农场的种植结构,推动了农场经济的发展,提高了农民的收入.为了充分发挥和利用自然优势和种植优势,笔者从加强农业基础设施,大力推广优良品种,合理投放、科学施肥,适宜的生态环境条件等方面进行了分析和论述,提出了啤酒大麦在我场优质高产的原因及关键措施.
以发芽6d的澳麦麦芽为原料,通过醋酸钠缓冲液萃取,硫酸铵分部盐析,Sephadex G-25凝胶过滤柱层析,DEAE Sepharose FF离子交换柱层析及Sephadex G-100凝胶柱层析,获得极限糊精酶,其比活力由3.40mU/mg提高到558.26mU/mg,纯化倍数和回收率分别为164.2倍和16.5％.该酶经SDS-PAGE检测分子质量约为101.9 ku,IEF检测等电点pI约为4.66,并且电泳图谱均显示单-条带,说明该纯化酶达到电泳纯.
本发明涉及复合型白酒及其生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种生产复合型白酒的方法，该方法既可以缩短发酵时间也可提高窖池利用率。本发明生产复合型白酒的方法包括如下步骤：a、出窖糟醅加入粮食、糠壳，混匀，上甑蒸馏取酒，出甑降温后的糟醅加高温大曲，堆积发酵；b、堆积发酵至糟醅温度达到35～40℃，加入中温大曲和低温大曲，混匀后入窖进行第一轮发酵；c、将第一轮发酵成熟的糟醅取出加入糠壳混匀，上甑蒸馏取酒，出甑降温后加高温大曲，堆积发酵；d、堆积发酵至糟醅温度达到35～40℃，加入中温大曲、低温大曲，混匀后入窖进行第二轮发酵；e、将第二轮发酵成熟的糟醅取出，蒸馏取酒。