宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄肥料配比效应研究

运用正交试验设计研究了宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄基地不同氮、磷、钾肥料配比对酿酒葡萄新梢长度、产量和品质的影响.结果表明,酿酒葡萄在不同生育期对N、P、K营养元素的需求有较大差别:6月份N1P3K2为最佳肥料配此组合,即施N 0.1 kg/株,施P2O5 0.3 kg/株,施K2O 0.2 kg/株;7月份N1P2K3为最佳组合;8月份N3P2K3为最佳组合.N2P3K1配比为高产施肥组合,而N3P3K3的肥料配比是获取高糖含量的最佳组合.三要素中钾的产量和品质效应最高,且对产量与品质的影响一致.
马铃薯渣是马铃薯淀粉生产加工过程中产生的副产物.通过微生物发酵可有效改善马铃薯渣的营养价值,从而提高其饲用价值.该文通过研究菌种对发酵马铃薯渣饲料中粗蛋白、粗纤维含量及蛋白酶活、纤维素酶活的影响,为发酵马铃薯渣生产蛋白饲料提供科学依据.采用8株菌种对废马铃薯渣进行固态发酵,以未接菌种的培养基为对照,通过单一菌种、双菌组合、菌种比例的发酵试验,对发酵产物中粗蛋白、粗纤维含量及蛋白酶活、纤维素酶活进行分析.结果表明,黑曲霉Z9和啤酒酵母PJ组合为最佳菌种配伍,且当菌种比例为1∶1时,粗蛋白含量为41.72％,蛋白酶活为1 344.93 U/g,纤维素酶活为120.87 U/g,分别比对照组含量提高了78.69％、296.74％和1 473.77％;粗纤维含量为8.47％,比对照组降低了31.96％.
将葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)GF-60、GF-85与商用酿酒酵母(Saccharomyces cerecisiae)AC按照不同比例(GF-60∶AC、GF-85∶ AC的比例均为3∶1、1∶1、1∶3),以同时接种、间隔3d接种和间隔6d接种的方式进行混种发酵枸杞果酒,通过感官评价分析混种发酵枸杞果酒的品质.结果 表明所得的19组酒样中,按照3∶1的比例同时接种GF-85和AC制得的酒样感官评价得分最高(94分).进一步进行香气及味道属性分析,发现GF-60和GF-85参与的混合发酵酒样体现出两种完全不同的特征,前者偏甜后者偏酸;且较AC单独发酵酒样更加醇厚.对感官评价分析较好的6个样品进行基本理化指标分析,结果均符合干型枸杞果酒标准.采用GC-MS法对这6个酒样的挥发性成分进行分析,共检测出58种挥发性成分.其中,辛酸乙酯与癸酸乙酯的是酯类物质中占比最高的成分,其百分含量分别在9.21％～17.22％和2.33％ ～1.50％之间;l,3-丁二醇和异戊醇是醇类中占比最高的成分,其百分含量分别在24.94％～51.49％和7.97％～13.10％之间.实验证明恰当的比例及接种间隔时间的混种发酵可有效改善枸杞果酒的品质和风味.
本发明公开了一种青稞酱香型白酒的生产方法，包括下沙步骤中的润粮、拌和、蒸粮、摊凉加曲、堆积、发酵，糙沙步骤中的润粮、蒸粮、摊凉加曲、堆积、发酵，取1轮次出酒，重复摊凉加曲、堆积、发酵这三个步骤6次，取2～7轮次酒，合并1～7轮次酒，下沙步骤中蒸粮时，蒸粮时间为80～95min，蒸汽压力为0.1～0.12MPa，下沙步骤中堆积时将完成摊凉加曲的青稞温度控制在26～28℃，堆积成圆锥形圆堆，待圆堆顶部温度上升至48～55℃、底部温度上升至32℃以上时进行下一步操作。本发明具有提供一种口感绵甜、酱香风格突出的白酒的有益效果。
白酒废水属于高浓度易降解有机废水.目前,生物法为白酒废水主要处理方法,采用预处理和后处理可进一步提高出水质量.文章对国内近年白酒工业废水处理方法进行了综述,并展望白酒工业废水处理方法发展方向.
针对食品生命周期内产生的资源、能源消耗以及对环境的影响,将生命周期评价引入食品加工领域,从目标与范围定义、清单分析、影响评价和改善评价4个步骤初步构建了食品LCA方法体系.分析了中国开展食品LCA存在的问题以及相应的解决途径.以啤酒酿造过程为案例进行了评价研究.评价结果显示,该过程中各主要环境影响因子影响潜值依次为:富营养化(0.061),工业烟尘和粉尘(0.015),固体废弃物(0.003),据此可分别建立有效的废水处理设施,改进物料粉碎方式,回收利用废硅藻土来相应减少环境影响.研究表明,开展食品LCA可以为提高食品环境性能提供有效的数据支持,对中国食品工业实现可持续发展具有重要意义.