武威市酿酒葡萄病虫害发生的特点及综合防治

为提高酿酒葡萄品质,降低病虫害防治成本,从物理防治、化学防治到田间管理等方面,概述了酿酒葡萄种植过程中常见病虫害的防治技术,为提高武威市酿酒葡萄产量及质量提供参考.
选取鸭腿肉为原料,以植物乳杆菌和酿酒酵母菌为发酵剂,开发发酵鸭腿产品,测定其理化指标,并对其贮藏品质特性进行研究.结果 表明:最优工艺条件为接菌量2％、植物乳杆菌-酿酒酵母菌菌种配比1∶2、发酵时间24h、发酵温度30℃.此工艺制作的发酵产品的pH值、大肠杆菌、亚硝酸盐、组胺和过氧化值均在国家标准要求范围内.随着贮藏时间的延长,发酵鸭腿感官评分逐渐下降,硫代巴比妥酸值和挥发性盐基氮逐渐增加,但不接菌组下降和增长的幅度均大于接菌组.接菌组的菌落总数、亚硝酸盐含量于贮藏0～30 d增加,于30～50d减少,不接菌组则持续上升.接菌组生物胺在贮藏前期均呈上升趋势,色胺、尸胺、酪胺、亚精胺于贮藏30d后下降,苯乙胺、腐胺和精胺于贮藏40d后下降,而不接菌组总含量逐渐上升.综上所述:混合发酵剂的添加可以提升产品口感,随着贮藏期的延长,接菌处理能显著抑制产品感官的劣变、脂肪氧化以及不良生物胺的产生.该研究为发酵产品的创新性研究提供了一定理论依据.
为了探讨生物制剂对于浓香型白酒高级醇产生的影响,调控高级醇的产量,采用实验室模拟固态发酵的方法,通过添加生物制剂,测定高级醇的产量,利用正交试验、二次多项式逐步回归和响应面分析法,建立生物制剂添加量同白酒中高级醇生成量的关系.结果表明:添加活性干酵母0.8％、糖化酶1 000 U/g、α-淀粉酶50 U/g时,高级醇总量比空白降低了21.06％.构建的数学模型,可以预测不同干酵母、α淀粉酶、糖化酶的添加量时高级醇产量,从而达到在既满足浓香型白酒应有风味的同时,又能有效地调控高级醇产量,提高浓香型白酒的品质的目的.
利用差异蛋白质组学策略对过滤性能差异显著(p＜0.05)的江苏啤酒大麦(单二)麦芽与进口啤酒大麦(Metcalfe)麦芽进行研究,发现两种麦芽中参与代谢的β-淀粉酶的差异明显,因此研究β-淀粉酶对麦芽过滤的影响.通过硫酸铵沉淀、阴离子交换层析和凝胶过滤层析等对单二麦芽中β-淀粉酶进行纯化,然后将纯化的β-淀粉酶添加至糖化过程中.实验结果表明,麦芽的过滤性能随着β-淀粉酶添加量的增加有明显的改善,当加酶量为120U/g时,协定糖化麦汁的过滤速度加快了40％,麦汁的浊度和粘度分别降低了72％和14％.本研究将为从基因水平上修复江苏啤酒大麦麦芽过滤性能的缺陷提供一定的依据.
利用反相离子对色谱法(RP-IPC)对啤酒中的腺嘌呤(Ade)、鸟嘌呤(Gua)、黄嘌呤(Xan)和次黄嘌呤(Hyp)等4种嘌呤类物质的测定方法进行了研究.结果表明,当检测波长254nm,流动相为水:甲醇:冰乙酸:四丁基氢氧化铵为883.5:100:15:1.5(V/V/V/V),流速为1ml/min时,方法精密度为1.41%～2.42%,测得四种嘌呤物质的回收率在91.2%～100.3%之间.啤酒中的含嘌呤类物质需要经高氯酸水解成嘌呤,经优化的水解条件为啤酒:高氯酸为1:2、100℃水解30min.
一种低度白酒快速、自动匀化装置，由可产出无油压缩空气的气源装置、空气净化装置和曝气装置组成；气源装置的出口通过管路与空气净化装置连接，空气净化装置的出口曝气装置连接。本实用新型的优点是：省时、省力、省能源、生产效率高且性能稳定。以勾兑100吨低度白酒为例：人工打耗需2个人用1天的时间，泵体循环方法需要5小时以上，而本实用新型15分钟即可匀化完全，因此可以看出其操作简便，成本可降低95％以上，效率提高几十倍。