天津地区气候条件与酿酒葡萄品种的选择

气象数据的统计结果显示:天津地区的汉沽、北辰、宝坻、蓟县4个葡萄产区的4-10月活动积温为3 580～3 700℃,能够满足不同成熟期酿酒葡萄品种对热量的需求;4个产区4-10月份活动积温差距小,无法进行葡萄品种气候区域划分;7-9月份的水热系数值K=1.4～1.8,8～9月份K=1.2～1.6,说明天津地区是酿酒葡萄种植的优良产区.但是7、8月份尤其是7月下旬至8月上旬,全年温度最高,降雨量最大,日照时数最低;高温高湿低光照限制了葡萄品质形成,为病害的发生与流行提供了有利条件,这是品种引进筛选中首先和必须考虑的.
为提高啤酒的抗氧化力以及改善其风味稳定性,研究糖化工艺对麦汁总酚含量和抗氧化力的影响.结果表明:糖化过程中,麦汁的总酚含量、DPPH自由基清除活性和还原力总体呈增加趋势.适当提高蛋白质休止温度,延长休止时间,可显著提高终麦汁的总酚含量与抗氧化力.糖化温度与时间对麦汁总酚含量和抗氧化力影响显著,其中糖化时间较温度的影响大.此外,总酚含量与麦汁抗氧化力评价指标之间具有显著的正相关性,说明酚类是麦汁的主体抗氧化物质.这些结果均表明糖化阶段麦汁中抗氧化物质是从麦芽中逐渐释放,而非生成的.本文为改进糖化工艺,提高麦汁的抗氧化力提供了理论依据.
本发明涉及一种甜高粱汁液白酒生产方法，该方法包括以下步骤：⑴将收割后的甜高粱秸秆破碎压榨，分别得到甜高粱汁液和残渣A；⑵甜高粱汁液蒸汽间接加热灭菌后过滤除杂，分别得到滤液和残渣B；残渣B与残渣A混合作为青贮原料；⑶青贮原料润湿后喷洒发酵剂，密闭厌氧发酵，得到青贮饲料；⑷将重离子选育的生香酵母原菌接种于麦芽汁培养基，摇床培养后再接种于甜高粱汁液培养基，即得生香酵母菌种；⑸将生香酵母菌种接种于放有滤液的发酵罐中，厌氧发酵即得发酵后的成熟醪液；⑹发酵后的成熟醪液经蒸馏、分级取酒，得到50~68°甜高粱白酒；⑺50~68°甜高粱白酒经重离子辐照催陈、降度、活性炭处理并检测合格后包装即可。本发明工艺简单，易于工业化生产。
为了使酿酒废弃物酒糟得以重复利用，降低环境污染，该研究将酒糟作为发酵原料，对木醋杆菌（Acetobacter xyLinum M12）发酵产细菌纤维素进行工艺条件的优化。按照酒糟∶蒸馏水=1∶4 g/g的料液比过滤得到酒糟浸出液，并分析酒糟浸出液成分，以细菌纤维素产量为响应值，从葡萄糖、蛋白胨、酵母粉、柠檬酸、Na2HPO4·12H2O、KH2PO4·3H2O、MgSO4·7H2O和接种量这8个影响细菌纤维素产量的因素中筛选出显著水平为95%以上的三因素，通过响应面设计对这3个因素进行响应面优化，得出产细菌纤维素数学模型的 R2为0.9734，并对数学模型进行了理论分析。研究表明：影响细菌纤维素产量的三因素的影响主次顺序依次为葡萄糖、接种量、柠檬酸，产细菌纤维素的二阶回归模型（P=0.0001）高度显著，决定系数R 调整2=0.9392，在此基础上得到的最优的培养基配方为：每1 L酒糟浸出液加入葡萄糖23 g，蛋白胨25 g，酵母粉25 g，柠檬酸4.5 g，Na2HPO4·12H2O 2g，KH2PO4·3H2O 1g，MgSO4·7H2O 0.2g，接种量8%，发酵温度30°C，培养周期7 d，得到细菌纤维素的预测产量为14.42 g/L。通过验证分析在此条件下细菌纤维素产量为14.44 g/L与预测值(14.42 g/L)吻合度较高，相对误差为0.14%，比优化前(6.0 g/L)提高了140.6%，研究结果为实现酒糟的综合利用提供参考。
动脉粥样硬化是心血管疾病中的主要部分,而红酒中含有的白藜芦醇具有抗动脉粥样硬化的功能,调节STAT3和mTOR信号通路被认为是白藜芦醇具有抗动脉粥样硬化的作用点.综述STAT3和mTOR信号通路以及白藜芦醇通过这两条通路抗动脉粥样硬化的研究和进展,为白藜芦醇进入临床应用提供理论基础.
本实用新型提供一种白酒冷凝器，包括壳体、壳体内的冷凝腔体、壳体侧壁下部的冷凝水进口、壳体侧壁上部的冷凝水出口、壳体上端的蒸汽缓冲腔、蒸汽缓冲腔顶部的进气管、壳体下端的酒液容置腔、酒液容置腔底部的出酒管、冷凝腔体内多根平行设置的冷凝管以及连接冷凝管的上管板和下管板。本实用新型的白酒冷凝器，冷凝管上部及下部为直管，中部为螺旋管，上管板和下管板可拆卸的连接在壳体的上部和下部，酒液容置腔可拆卸的连接在壳体下端。本实用新型提供的白酒冷凝器，便于清洁、节能环保，且冷凝效果好，有利于酒液内风味物质的保存，提高酒的品质。