本丈对用甘蔗汁与麦芽汁酿造蒸馏酒的工艺进行了研究.结果表明用甘蔗原汁含量为650 mL/L、麦芽汁浓度为6°p,糖度为170 g/L的发酵液在18℃发酵7 d(酿酒酵母的接种量为1x107cfu/mL),效果最好.蒸馏两次可将原酒的酒精度由10%vol提高到70～75%vol,再用纯净水或软化水将酒稀释到酒精度53%vol或40%vol,然后进行1年以上的陈酿可获得甘蔗香、麦芽香和酒香协调的新型蒸馏酒.
树莓果实适合加工果汁、果酒、色素等产品.对树莓干酒加工技术进行研究为其开发利用提供依据.通过单因素试验和正交试验结果表明:以选用RC212酵母作树莓干酒酿酒酵母,纯树莓原汁为发酵原料,最佳接种量为0.2 g/L,最适发酵温度为18～20℃,初始二氧化硫浓度为6×10,调糖为180 g/L进行发酵,获得的树莓原酒品质较好.发酵原酒加入0.3 g/L明胶澄清后,在交换量1:(10～15)(体积比)下用D380弱碱性阴离子交换树脂降酸幅度达76.9%,而对树莓干酒的商品性没有影响,处理后树莓干酒的滴定酸含量达到国家标准.
[目的]研究滴灌条件下水分胁迫对酿酒葡萄耗水及产量的影响,为河西荒漠绿洲区酿酒葡萄节水高效灌溉模式的制定提供依据.[方法]在酿酒葡萄5个生育期分别设置轻度[土壤含水率下限65％FC(田间持水率)]和中度(土壤含水率下限55％FC)2种水分胁迫水平,以充分供水(下限75％FC)为对照;通过连续2 a(2015-2016年)定点大田试验,研究水分胁迫对酿酒葡萄耗水规律、产量、水分利用的影响规律.[结果]①酿酒葡萄5个生育期水分胁迫都会显著影响(减小)葡萄日耗水强度,且萌芽、新梢、开花期等短生育期胁迫对葡萄耗水的影响在复水后会自动消除,但果实膨大、着色成熟等2个长生育期水分胁迫的影响具有跨年度持续性,复水后难以短期内恢复.②萌芽期轻度水分胁迫处理的产量在2个试验年均达到最大,依次为14 868 kg/hm2和15 306 kg/hm2,该处理水分利用效率也同时达到最高,为2.77 kg/m3和2.96 kg/m3;着色成熟期轻度胁迫在不显著减产的基础上能提高水分利用效率;新梢生长期—果实膨大期中度水分胁迫都会显著降低酿酒葡萄产量,其中果实膨大期胁迫减产幅度最大,减幅可达39％～49％.[结论]水分胁迫时期和胁迫时长对酿酒葡萄耗水强度都有重要影响,生育后期长时间水分胁迫对酿酒葡萄耗水具有跨年度持续影响力;萌芽期或着色成熟期轻度胁迫,其他生育期充分供水是河西荒漠绿洲区酿酒葡萄较合理的节水高效灌溉模式.
本发明公开了一种白酒酿制工艺，它依次包括原料的选取和处理、蒸煮、摊凉翻料、拌酒曲、淀粉糖化、发酵、蒸馏取酒、酒的老熟和陈酿以及勾兑调味步骤，其改进在于：选好的原料在水中浸泡所用水、蒸煮所需的外加水、发酵所需的外加水、蒸馏所需的外加水以及酒曲制备时所需要的水中至少有一种水或者几种水为在竹子腹内密闭存积一定时间后取出的竹水。本发明在白酒的酿制过程中多个环节使用了竹水，竹水品质远远好于现有的各种泉水、地下水，用这种竹水酿造的白酒，不干、不涩、不燥，清香干纯，柔绵，香味自然持久，舌、喉、齿均不会有任何不舒适之感。
本发明公开了一种微碱性鹿茸黄酮白酒，由下列重量份的原料制成：碳酸钙3?5、高粱160?170、麦胚粉75?85、罗汉果8?9、鸡内金10?12、米醋18?22、桑叶8?10、鹿茸25?29、硫酸铵1?2、黑皮油松松针38?40、50%乙醇溶液适量、水适量；本发明白酒通过少量碳酸钙的添加，能够实现酒液的碱化，一方面令鸡内金、米醋等发酵液中有益成分更好的溶于白酒体系，同时经人体吸收后能防止钙质的流失，并减轻醉酒反应，降低肝脏负担，维持代谢的平衡，保障人体饮酒的健康。
本试验采用人工模拟阴雨天气的方法研究二种干燥方法即晴天收获晒干和阴雨天收获35℃烘干对啤酒大麦品种浙农大6号和浙农大7号种子发芽力影响.试验结果表明:2个品种均表现为35℃烘干下种子发芽率较低,分别为65.3%和65.7%,并且与晴天收获晒干呈显著性差异;与低发芽率相对应的35℃烘干种子霉烂率较高,2个品种分别为29.3%和26.7%;种子活力指数浙农大6号品种也表现为35℃烘干较低为54.66;而浙农大7号品种二种干燥方法对活力指数影响不明显;与种子活力相对应的2个品种二种干燥方法的电导率差异均不明显,而α-淀粉酶活性2个品种均以35℃烘干为较低.
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