甘肃河西走廊产区酿酒葡萄产毒霉菌的分离与鉴定

目的:了解甘肃河西走廊酿酒葡萄产区污染霉菌的主要类群,分析酿酒葡萄潜在的霉菌毒素污染.方法:采集河西走廊不同地区的酿酒葡萄,进行霉菌的分离纯化和鉴定,并通过高效液相色谱法测定霉菌代谢产物.结果:鉴定出4株污染酿酒葡萄的优势菌,分别为青霉属的黄绿青霉(Penicillium decumbens)和扩展青霉(Penicillium expansum),曲霉属的杂色曲霉(Aspergullus versicolor)和烟曲霉(Aspergillus fumigatus);扩展青霉能够产生展青霉毒素.结论:根据污染酿酒葡萄霉菌的情况,可确定河西走廊酿滔葡萄产区存在展青霉毒素污染的风险.
以向空白培养基中添加三羧酸循环过程中的中间产物(柠檬酸)为锲入点,研究其对啤酒酵母生长代谢产琥珀酸、苹果酸、α-酮戊二酸和酒石酸的影响.实验结果表明:添加柠檬酸对琥珀酸、苹果酸和酒石酸的代谢产生一定的影响,其中以对琥珀酸的代谢影响较大,而对α-酮戊二酸的代谢基本无影响;各有机酸的生成量分别为空白培养时的77.24%、85.92%、84.22%和71.01%.
建立了高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测(HPAEC-PAD)同时测定单糖、二糖和多种低聚糖的方法.采用水、0.25 mmol/L NaOH溶液和1 mol/L NaAc溶液三元梯度淋洗,在CarboPac PA-100色谱柱上,11种糖在40min内达到良好分离;采用积分脉冲安培检测方法,无需对样品进行复杂的前处理或衍生反应便可直接检测.11种糖的检出限(S/N=3)在13～88 pg范围内.将该方法用于啤酒和麦汁样品中单糖、二糖及低聚糖的分析取得了很好的结果,样品中的加标回收率为81%～107%.
以浙东白鹅为原料,建立了糟鹅加工中白酒添加量(0％、1％、3％、6％、9％)对糟鹅品质影响的模型,利用透射电镜、拉曼光谱及氨基酸分析仪等技术探究了糟鹅肌肉微观结构、质构特性和滋味物质的变化.结果表明,腌制时白酒添加量从0％-9％时肌节长度呈现先增大后减小趋势(p＜0.05),肌原纤维直径无明显变化;蛋白质二级结构分析显示,随着白酒添加量的增加,α-螺旋逐渐转变为β-折叠和无规则卷曲(p＜0.05);游离氨基酸总量及呈味氨基酸含量也显著增加(p＜0.05).色差分析显示,亮度(L *)、红度(α*)和黄度(b *)都呈先增加后减小趋势,L*和a*在白酒添加量为3％达到最大;硬度先减小后增加,在3％白酒腌制时硬度最小.以上研究表明白酒腌制影响了糟鹅蛋白微观结构、质构特性和促进了滋味物质的形成.
本实用新型涉及一种白酒生产设备，具体涉及一种白酒上料机。包括有机体，设于机体内的驱动装置，机体上设有料斗及与驱动装置联动连接的传送机构，还包括有设于传送机构下方的至少一个甑桶，所述的传送机构包括有第一传送机构及第二传送机构，所述的第一传送机构与驱动装置联动连接，所述的机体上还设置有可促使第二传送机构沿第一传送机构摆动的第二驱动装置，所述的第二传送机构上设有促使第二传送机构旋转的第三驱动装置，所述的料斗内设置了搅拌装置，所述的甑桶上设置有观测装置。本实用新型提供了可不需人工监控自动控制甑桶内的上料情况且在上料过程中可对酒糟进行搅拌的一种白酒上料机。
通过对张掖市啤酒大麦生产现状、存在问题、发展优势的分析,提出今后发展的对策是:大力发展产业化经营、全面推行标准化生产、逐步实现规模化种植、充分发挥龙头企业的带动作用等.