木糖异构酶在酿酒酵母细胞表面的展示

将来源于嗜热细菌Thermus thermophilus的木糖异构酶基因xylA,与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)a-凝集素表面展示载体pYD1的Aga2p亚基C端序列融合.编码融合蛋白的基因序列前接上半乳糖诱导型启动子.用LiAc完整细胞法转化酿酒酵母EBY100.含重组质粒的菌株EBY100/pYD-xylA经半乳糖诱导表达外源融合蛋白,免疫荧光显微镜结果显示外源蛋白被锚定在细胞壁上,木糖异构酶活性测定结果表明,细胞壁上酶活测定值为1.52U,木糖异构酶在酿酒酵母细胞壁上得到活性表达.
本发明属于酿酒领域，特指以玉米为原料酿造白酒的生产方法，它克服了以往用纯玉米生产的酒中有玉米气味这一主要缺点，所产白酒清香透明，风味质量较佳，而且出酒率高。其酿法主要是先把玉米去皮，轧碎后的玉米粉经过蒸煮，再加生产黄酒的红曲、水进行液态发酵，糟水分离后的酒醪再经过蒸馏即得产品。该法生产工艺不复杂，操作容易，设备投资少，上马快，适合广大乡镇企业采用。
在传统自然发酵工艺基础上,为了缩短柿果醋发酵时间,以水柿为原料,采用二次正交旋转组合设计试验方案,通过响应面法研究只接种了酿酒活性干酵母的柿果醋的发酵规律及工艺参数.结果表明:发酵温度对醋酸含量有极显著的影响(P<0.01),酵母菌接种量对醋酸含量有显著影响(P<0.05).建立了柿果醋一步发酵过程中发酵温度、酵母菌接种量和发酵时间3个因素时产品醋酸含量的二次多项式数学模型.最佳工艺参数为发酵温度30.9℃、酵母菌接种量0.87‰、发酵周期178 h.验证试验表明该模型可用于指导实际生产.
本发明公开了白酒发酵方法，包括以下步骤：（1）、粉碎；（2）、浸泡加曲；（3）、粉末装填；（4）、蒸粮；（5）、发酵；（6）、蒸馏；（7）、储藏勾兑；与现有技术相比，本方案通过将高粱粉末装入具有通孔的柱形空心条内，并使用高压高温水蒸气从下至上冲击负压叶片，高压气体可以使负压叶片带动转盘在甑篦内不断转动，进而使高粱粉末在柱形空心条内也翻滚起来，使得高粱粉末更容易蒸熟，缩短了蒸熟时间；在蒸馏时，本方案采用转盘和耕水板配合设置，加热的过程中，因从底部冲入高压二氧化碳，高压的气体使转盘转动，可使混合液形成循环流动，酒精的蒸馏更加完全彻底，产出的白酒口味醇香，出酒率更高。
建立了柱前衍生一高效液相色谱分析食品中组胺含量的方法，通过对广州市售不同品牌的大豆发酵制品、酸奶和啤酒中组胺含量的测定，对各种食品的组胺含量有一个初步的了解，为保障食品安全提供技术依据。检测结果为豆豉中组胺平均浓度为464．28mg／kg，豆酱为481．50mg／kg，酱油为461．78mg／L，三类大豆发酵制品组胺浓度平均值没有明显区别；酸奶样品中组胺平均含量为312．15mg／kg；啤酒样品中组胺平均含量为2．36mg／L。广州市售的大豆发酵制品、酸奶和啤酒中均有组胺检出．其中大豆发酵制品中组胺会号普遍较高．
以5年生'北红'酿酒葡萄为试材,在葡萄萌芽前喷施不同浓度的S-诱抗素、水杨酸和萘乙酸,研究其对葡萄物候期、抗寒能力及生长状况的影响.结果表明:S-诱抗素、水杨酸和萘乙酸处理使得葡萄萌芽期推迟3～6 d,降低了葡萄的萌芽率,萌发后新梢中的膜透性及丙二醛含量也低于CK.适当浓度的S-诱抗素、萘乙酸处理提高了新梢中脯氨酸和可溶性糖含量,显著降低了新稍的晚霜受害率.主成分分析结果表明:1g/L的S-诱抗素和5g/L的萘乙酸处理后抗晚霜性能综合得分最高.因此,在葡萄萌芽前喷施适当浓度的S-诱抗素、水杨酸和萘乙酸,通过推迟萌芽期提高葡萄新梢中脯氨酸和可溶性糖含量,降低膜透性和丙二醛含量,以此提高葡萄对晚霜冻的抗性.