陕西合阳地区红色酿酒葡萄果实品质研究

本文以红色酿酒葡萄品种'赤霞珠'品丽珠'美乐'黑比诺'及'马瑟兰'为试材,在陕西省合阳县气候条件下研究了葡萄成熟过程中浆果的还原糖、总酸的变化趋势,并测定了成熟果实的可溶性固形物、果皮总酚、果皮单宁和花色苷含量,以及穗质量、果梗率、出汁率、种子含量、果穗尺寸、粒质量、果穗紧密度、果实病害与卫生情况.研究表明,5个供试品种成熟果实糖含量以'赤霞珠'美乐'较高,'马瑟兰'次之,'黑比诺'品丽珠'较低.总酸含量为5.0 g/L左右,成熟系数均大于20.果皮总酚、总花色苷、总单宁含量较高,其中'赤霞珠'品丽珠'马瑟兰'的表现较好.总体来看,'赤霞珠'美乐'和'马瑟兰'可作为陕西合阳地区的推荐种植品种,采收时间以8月31日—9月4日为宜.研究结果将为合阳地区酿酒葡萄的种植示范和推广提供参考.
利用螺旋藻、由真菌和螺旋藻组成的菌-藻共生系统处理啤酒废水,旨在为啤酒废水的资源化利用提供一条可行的途径.由螺旋藻和真菌形成的菌丝球组成菌-藻共生系统处理啤酒废水,与螺旋藻单独处理废水作对比,比较两者的废水净化效果以及螺旋藻的生长情况.从2组实验对比情况来看,菌-藻共生系统对啤酒废水的处理效果更好.螺旋藻和菌-藻共生系统对啤酒废水中几种主要污染物的去除率分别为:COD 70.59％和77.81％,TN 70.17％和84.28％,TP37.99％和50.88％.螺旋藻在废水中生长积累的蛋白质含量最高可达49.71％,明显高于在Zarrouk培养基中的螺旋藻蛋白含量(38.57％).研究结果表明,螺旋藻及菌-藻共生系统对啤酒废水有较好的净化作用,所得螺旋藻生物质可用于加工饲料、饵料、色素的提取等.
科技创新是提高国家综合实力和推动社会进步的主要动力,也是农业产业化的根本出路.因此,在啤酒大麦产业中,新品种研发是科技创新中最为活跃的因素, 而开展啤酒大麦新品种、新技术的研发正是从科技创新上将公平竟争机制引入产业化、规范化、标准化生产经营领域,以加快优良新品种、新技术的创新和推广应用,促进啤酒大麦产业化信息技术、生物技术与传统的老品种及技术相结合.实现啤酒大麦增产、增收、增质,促进成果转化,有效地推动啤酒大麦产业升级, 加强啤酒大麦新品种、新技术的研发和增创品牌意识,促进其产业化自主研发创新.
采用自组装技术,分别以β-环糊精和甲基丙烯酸为功能单体,反式白藜芦醇为模板分子,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,制备了一种双功能单体印迹聚合物.并将其作为固相萃取材料萃取红酒和白酒酒样中的反式白藜芦醇.结果表明,与单功能印迹材料和非印迹材料相比,这种双功能单体印迹材料具有更高的吸附容量和选择性;结合高效液相色谱,建立了酒样中反式白藜芦醇浓度的检测方法.该方法的线性范围在0.003 ～2 mg/L,红酒的回收率在87.9％ ～ 93.2％,白酒的回收率在89.3％ ～91.2％,检测限为0.001 mg/L.
以2株乳酵母菌、地方性奶酒酵母泥、乳酸菌、丹宝利活性酿酒干酵母为发酵菌种,研究其在乳清酒发酵中各发酵剂的发酵能力、发酵特性,并对发酵所得乳清酒品质进行了分析,筛选出5#组合菌种为本研究最佳试验用发酵菌种.
对紫甘蓝多酚的体外抗氧化及抑菌特性进行研究.采用浸提法提取紫甘蓝多酚,研究紫甘蓝多酚对DPPH·、·OH、O2-·、H2 O2、油脂的抗氧化效果及对微生物生长的抑制作用.结果表明,紫甘蓝多酚有良好的抗氧化性,对DPPH·、·OH、O2-·、H2 O2均有一定的清除效果,但均低于Vc的清除效果.紫甘蓝多酚对芝麻油和猪油有一定的抗氧化效果,在油脂氧化后期,其抗氧化效果低于VC和VE.紫甘蓝多酚对枯草杆菌、醋酸菌、大肠杆菌和酿酒酵母有抑制作用;当浓度为0.5 mg/mL时,最大抑菌圈直径分别为13.25、16.15、12.45、14.65 mm.紫甘蓝多酚对醋酸菌的抑菌作用最强,对大肠杆菌的抑菌作用最弱.